22 de setembro de 2014

Torta de Abobrinha com Ervas e Massa de Quinoa



Não sou a favor de dietas de exclusão, já disso isso aqui no blog algumas vezes. A não ser por uma real necessidade, como diabéticos, celíacos. Mas, a moda da dieta sem do glúten tem seu lado bom: ao invés de exclusão, a inclusão! Não tiro os alimentos com glúten, mas incluo na minha dieta os sem glúten. Isso não é o máximo?

Fiquei apaixonada por esta torta de massa de 3 farinhas sem glúten: amaranto, quinoa e arroz. O que predomina é o sabor da quinoa, que eu amo. Como o sabor é mais marcante que o de uma torta tradicional, não acho que ficaria bom com tudo. Mas, com este recheio achei que combinou muito bem. Fiquei apaixonada, roubando as beradinhas da torta...hmmm.... Só neste mês já fiz 3 vezes rsrsrsr. Deu para perceber que eu gostei, né?

Me desculpem repetir a fonte, mas esta receita também vem do livro da Torta 2 Mousses, o La Tartine Gourmande. O livro é super lindo, as receitas dão certo, ele mescla receitas saudáveis com sobremesas deliciosas, ou seja, um verdadeiro paraíso! Neste final de semana vou testar um salmão com molho de cenoura e depois conto se ficou bom, ok?

Na massa sem glúten, é usado a goma xantana para dar liga nas farinhas. Fiz com e sem a goma. Até deu certo sem a goma, mas ao partir fatias da torta a massa se quebrava toda. Ficou boa igual, mas um pouco mais difícil para abrir e depois de pronta, para servir.



Outro fato importante desta torta é a qualidade da sua ricota. Se a ricota for boa ela fica delicada e faz parte do conjunto, mas com ricota ruim... ela domina a torta e estraga. A melhor ricota para mim é a da Roni, insuperável. Ela é saborosa, molhadinha, cremosa e vem sem sal. Eu prefiro colocar o sal à gosto. Ficou tão melhor quando usei esta ricota que agora só vou gastar minha preciosa farinha de quinoa se eu tiver uma Roni em casa. Uma dica é que se a sua ricota for daquele tipo muito seco, coloque 2-3 colheres de creme de leite nela antes de temperar. 

Eu fiz minha massa na batedeira, mas você pode fazer na mão ou no processador se preferir.

Torta de Abobrinha com Ervas e Massa de Quinoa
um tiquinho adaptado do La Tartine Gourmande

Massa de Arroz, Quinoa e Amaranto

O preparo deve ser feito com 1 hora de antecedência ou até um dia antes.
Rendimento: 1 forma de 28cm ou 6 forminhas de 10cm

1/2 xícara de farinha de arroz 
1/2 xícara de farinha de quinoa
1/2 xícara farinha de amaranto
1 1/2 colher de chá de goma xantana
1/2 colher de chá de sal
7 colheres de sopa ou 100g manteigam gelada picada em pedaços
1 ovo
1 colheres de sopa de água gelada

1- Coloque as farinhas, a goma xantana e o sal na tigela da batedeira com o acessório de pá e mexa até misturar. Adicione a manteiga e mexa na velocidade média até formar uma farofa grossa. Adicione o ovo e misture de novo. Adicione a água aos poucos. Na batedeira deixe até a massa formar uma bola, na mão misture bem até estar tudo bem incorporado. Forme uma bola, embrulhe com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora. 
Se fizer a massa no dia anterior, tire-a  da geladeira 30 minutos antes de usar.
2- Abra a massa em um círculo maior do que o diâmetro da sua forma. Arrume a massa na forma e com a ajuda de uma garfo fure-a toda. Coloque um papel manteiga ou alumínio por cima, jogue feijões crus dentro da torta para fazer peso e leve ao forno (180oC) por 15 minutos. Retire o papel e os pesos e reserve.

O Recheio

1 xícara de ricota
1/2 colher de sopa de manjericão fresco picado
1/2 colher de sopa de tominho fresco picado
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
Raspas da casca de 1 limão
1 colher de sopa de azeite
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
1 abobrinha fatiada bem fininha
1 punhado de queijo de sua preferência - já fiz com mussarela, parmesão e acho que com queijo de cabra ficaria perfeito!

1-  Misture a ricota com as ervas e as raspas de limão. Coloque um pouco de sal e pimenta se desejar.
2- Misture o azeite com um pouco de sal e pimenta. Com um pincel, espalhe o azeite na massa da torta. Coloque por cima a ricota, rale sobre ela um pouco de noz moscada, e sobre a ricota arrume as fatias de abobrinha. Finalize com o queijo escolhido, um pouquinho de sal e um fio de azeite ( você reparou que a gente colocou sal na massa, na ricota, na abobrinha, então cuidado para não pesar a mão).
3- Asse por 40 minutos, tire a torta do forno, deixe esfriar 5 minutos antes de fatiar e sirva.

Espero que gostem!
Beijos, Lau


9 de setembro de 2014

Bolo Mousse, Campinas e Encomendas




Oi gente, tudo bem?
Eu estava morrendo de saudades de escrever no blog. Como sinto falta dele quando fico muito tempo sumida! Ando completamente consumida pelos afazeres do dia a dia e um novo projeto. Não sei cadê as 24 horas que eu tenho direito, parece que meu dia tem 18, 20 horas. Se bem que quando olho para tudo que consegui fazer e não tudo que deixei de fazer, começo a achar que meu dia na verdade tem umas 30 horas!

O importante é tenho conseguido cozinhar bastante e ando comendo muito bem ultimamente. Muita comida caseira, muita comida saudável gostosa , muitas novidades açucaradas, tudo bem do jeito que eu gosto. E isso me deixa super feliz!

Também estou em uma fase bem nova da minha vida. Primeiro mudei de volta para Campinas, cidade que eu morei por 11 anos, depois de ter passado 4 anos em Minas e quase 1 na Holanda. A segunda novidade é que estou fazendo bolos por encomenda. Estou fazendo uma seleção dos meus favoritos e divulgando no meu site www.lauradoces.com. Sou super exigente com ingredientes que uso aqui em casa, não só pelo sabor que eles conferem, mas também por que me preocupo muito com minha saúde. E esta exigência com certeza também está presente em tudo que eu estou vendendo ! Para saber mais acessem meu site de venda ou mandem um email para laurabicas@gmail.com. 



Este bolo mousse era um desejo já há um certo tempo. Vi esta receita quando morava na Holanda, mas não tinha ferramentas para executá-lo. Guardei minha vontade e assim que me mudei para minha nova casa o preparei na primeira semana. Gostei tanto da novidade que agora fiquei meio viciada na ideia preparar bolos mousses. Pensa bem, eu amo bolo e amo mousse e amo mais ainda quando surge essas receitas que juntam tudo.O resultado é um bolo bem saboroso e leve, um verdadeiro vício. Me fez lembrar e desejar profundamente aquele bolo mousse de morango que fiz para o aniversário de 6 meses da Clarice, lembram?

Bom, mas vamos ao que interessa, a receita desta gostosura! E para quem interessar, este bolo é livre de glúten.


Bolo Dois Mousses
Um pouquinho adaptado do maravilhoso e apaixonante livro, La Tartine Gourmande

Utensílios utilizados: tigelas diversas, xícaras e colheres medidoras, panela, panela para banho maria, forma para bolo de 20cm, aro de inox de 18cm, batedeira, espátulas e fouet.

Para o bolo

1 1/2 colher de sopa de manteiga 
70g de chocolate meio amargo
3 ovos
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de açúcar refinado
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
1 colher de sopa de amido de milho
cacau em pó para untar a forma

Para o mousse de chocolate 

1 folha de gelatina incolor ou 1/2 colher de chá de gelatina em pó
125g de chocolate meio amargo
1/4 de xícara de leite
3/4 de xícara de creme de leite fresco

Para o mousse de chocolate branco

1/4 de xícara de leite
6 cardamomos esmagados
1 fava de baunilha 
1 folha de gelatina incolor ou 1/2 colher de chá de gelatina em pó
125g de chocolate branco
180ml de creme de leite gelado

Modo de preparo
Bolo

1- Ligue o forno em 180C. Unte uma forma de 20cm de diâmetro e coloque um papel manteiga no fundo dela;
2- Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria e reserve;
3- Separe as gemas das claras, junte uma pitada de sal as claras e bata em ponto de neve, reserve; Bata as gemas com açúcar até a mistura ficar leve e clara, então coloque a baunilha e o chocolate derretido. Coloque o chocolate bem as poucos para que sei calor não cozinhe as gemas;
4- Delicadamente misture as claras em neve na mistura com as gemas, coloque o amido de milho e misture gentilmente. Despeje na forma e leve ao forno por 12 minutos. Espere esfriar, desenforme e reserve.



Modo de preparo

Mousse chocolate

1- Coloque a gelatina em uma tigela e cubra com água fria, deixe por 5- 10 minutos. Retire a gelatina da água, e com seus dedos tire o excesso de água dela. Reserve;
2- Derreta o chocolate em banho maria, transfira para outra tigela e reserve. Aqueça o leite só até senti-lo quente ao colocar o dedo. Retire o leite do fogo e coloque nele a folha de gelatina, mexa até a gelatina ficar totalmente dissolvida. Coloque o leite no chocolate derretido e mexa bem rápido até que tudo fique bem misturado. Deixe descansar por 5 minutos;
3-Bata o creme de leite até ele ficar em ponto de chantilly e o misture delicadamente ao chocolate com leite e gelatina.

4- Com um aro de 18 cm, corte seu bolo e o coloque dentro do aro. Coloque um plástico ou acetato envolta do aro. Se você não tiver o aro dá para usar uma forma com fundo falso e laterais altas.
5- Coloque o mousse de chocolate dentro do aro, por cima do bolo e leve para geladeira.
6- Prepare seu mousse branco agora

Mousse de Chocolate Branco

1- Aqueça o leite com as sementes da fava de baunilha e as sementes de cardamomo, retire do calor, feche e deixe em infusão por 30 minutos;
2- Coloque a gelatina em uma tigela e cubra com água fria, deixe por 5- 10 minutos. Retire a gelatina da água, e com seus dedos tire o excesso de água dela. Reserve;
3- Derreta o chocolate em banho maria, transfira para outra tigela e reserve. Coe o leite e aqueça novamente só até senti-lo quente ao colocar o dedo. Retire o leite do fogo e coloque nele a folha de gelatina, mexa até a gelatina ficar totalmente dissolvida. Coloque o leite no chocolate derretido e mexa bem rápido até que tudo fique bem misturado. Deixe descansar por 5 minutos;
Bata o creme de leite até ele ficar em ponto de chantilly e o misture delicadamente ao chocolate com leite e gelatina.

4- Coloque o mousse de chocolate branco sobre o outro mousse e deixe na geladeira por pelo menos 3 horas. 

Polvilhe bastante cacau por cima do mousse branco, desenforme e sirva!

Sei que é um pouco trabalhoso, mas achei que valeu a pena!
Bon Apetit, Lau


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