Cozinhando em Família: Massa Caseira Com Molho de Limão

Bom dia!

Acordei mais cedo hoje e me lembrei que ainda não tinha postado o molho de limão que fizemos na casa dos meus pais na semana passada.  Foram tantos pedidos que eu não poderia deixar de postar.

O molho é tão simples, tão simples, que seu macarrão já pode ser cozinhando, se você tiver os ingredientes em casa ainda dá tempo de fazer. E fica absolutamente perfeito com a massa fresca. Quando colocamos na mesa todo mundo sente o cheiro o limão, hmmm...é maravilhoso.

Este macarrão tem aparecido com muita frequência lá na casa dos meus pais, é o queridinho do momento. Neste domingo da foto eu tinha ido na Roni comprar queijos (programa obrigatório também) e comprei uns peixes defumados que achei com a cara boa. Na hora resolvemos experimentar o mexilhão com o macarrão e ficou delicioso.  Combinou muito, ele é defumado, mas não muito forte. Eu amei e olha que eu nem gosto de mexilhão. Para quem interessar os peixes defumados são da marca Marithimu`s.

Molho de Limão com Mexilhão (opcional)

Saias Cadeiras e Panelas

500g de massa fresca ou outra de sua preferência (veja AQUI como fazer a massa fresca)

500 ml de creme de leite fresco

Raspa da casca de 2 limões – preferência siciliano

1/2 xícara de parmesão ralado fino

Sal, noz moscada e pimenta do reino

Mexilhão defumado (opcional)

  1-Coloque sua massa para cozinhar;

 2-Misture todos os ingredientes. Tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino. Leve ao fogo só para esquentar um pouco e não gelar sua massa, mas fique mexendo senão o parmesão vai parar todo no fundo da panela;

 3-Sirva com o mexilhão defumado por cima.

Bom domingo! beijos, Lau

Lasanha de Berinjela e Cogumelos e a Simplicidade na Cozinha

Quanto mais cozinho e aprendo sobre culinária mais gosto das comidas mais simples. Parece contraditório para mim, mas acho que não é. Acho que quando a gente faz uma boa massa, um bom molho de tomate percebe que não precisa de mais nada. A massa é tão boa que quer aparecer, reinar, e não ser disfarçada com um monte de coisas. Hoje, por exemplo, almocei um lanche e estava delicioso, só tinha pão, queijo e salada. Mas, o pão era feito em casa, o queijo era bom e a salada eram deliciosas mini rúculas... eu não precisava de mais nada!

Quando fiz esta lasanha não achei que ficaria tão boa, muito menos o marido, que comeu repetiu e não parava de dizer: "Nossa, está muito boa. Acho que é a melhor lasanha que já comi". Sobrou e jantamos sem reclamar, e o marido que em geral reclama um pouquinho de comer no jantar o que sobrou no almoço, ainda acrescentou quando viu que um pequeno pedaço de lasanha ficaria sem comer: "Pode deixar esse pedacinho aí que eu como amanhã no almoço!" Testada e aprovada!

Mas, como ela é toda simples, não vale usar uma massa qualquer, um molho de caixinha, o resultado não será o mesmo. Se não quiser fazer a massa procure um fresca, boa, verá que vale a pena!

A receita não está calculada nas quantidades, é meio de olho mesmo.

Montando...

Última camada de massa

Finalizando com os cogumelos

Lasanha de Berinjela e Cogumelos

Saias Cadeiras e Panelas

Massa fresca para lasanha Veja aqui como fazer

Molho de tomate feito em casa

Molho branco feito em casa Veja aqui como fazer

Berinjelas

Mussarela de boa qualidade

Cogumelos de sua preferência (paris, shitake,)

Parmesão ralado

1- Corte as berinjelas em fatias finas, salpique sal e azeite e leve ao forno baixo, com papel alumínio até elas estarem cozidas. Reserve.

2- Refogue os cogumelos com manteiga e shoyo, deixe soltar a água e cozinhe por uns 5 minutos. Reserve. 

3- Se você fizer a massa fresca caseira, terá que cozinhar as folhas em água fervente antes de montar sua lasanha. As compradas prontas, muitas vezes são pré-cozidas e não precisam desta etapa.

4- Monte sua lasanha, coloque molho de tomate e branco no fundo da travessa (o molho branco é só para dar uma cremosidade e sabor,  não exagere), depois coloque uma camada de massa, por cima o queijo mussarela, mais molho, massa, uma camada de berinjelas assadas, queijo, massa, molho, queijo...e assim vai. Eu coloco a berinjela uma camada sim e outra não, e o queijo um pouco em todas, mas tem que ser pouco senão ficará muito queijo. Na última camada, coloque o molho de tomate, os cogumelos refogados e o parmesão. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou quanto recomendar o fabricante da massa que você usou.

PS: Também já fiz com abobrinha e fica muito boa!

Massa de domingo garantida!

Bom final de semana,

beijos, Lau

Macarrão Rápido com Molho de Queijo de Cabra

Este macarrão é para aqueles dias que você não está com tempo para cozinhar, mas também não está a fim de um almoço monótono. O tempo do molho ficar pronto é o tempo que o seu macarrão levará para cozinhar. E o sabor é perfeito para quem ama queijo de cabra. Eu utilizei um queijo de cabra cremoso, não sei o nome e nem marca, aqui na Holanda só vem escrito "queijo de cabra" e é da marca do supermercado. É redondinho e muito utilizado em receitas onde vai o queijo inteiro, em geral quente. Apesar de levar outros queijos, abobrinha e creme de leite o sabor predominante é do queijo de cabra.

Macarrão ao Molho de Queijo de Cabra
Saias Cadeiras e Panelas

Utensílios utilizados: tábua, faca, ralador, 1 panela grande, uma frigideira grande, espátula de silicone para mexer o molho.


200g de massa de macarrão seca
1/4 de cebola picadinha
1 colher de chá de manteiga 
1 abobrinha pequena, ou 1/2 grande
100 de queijo gouda jovem - você usar o prato, se preferir
100g de queijo de cabra cremoso
1 abobrinha pequena, ou 1/2 grande
 125ml de creme de leite fresco, pode usar o de caixinha se não tiver
sal 
noz moscada
queijo gouda envelhecido ou parmesão para finalizar

1- Na panela grande, coloque a água do macarrão para aquecer. Quando fervente, coloque sal e o macarrão;
2- Pique a cebola e leve para refogar com manteiga na frigideira. Enquanto isso, rale sua abobrinha no ralo médio ou fino. Jogue a abobrinha na cebola. Coloque um pouco de sal. Deixe cozinhar por alguns minutos. Se estiver muito seco e precisar de um pouco de líquido, coloque um pouquinho do creme de leite. Deixe no fogo baixo;
3- Pique o queijo de cabra e rale o queijo gouda. Coloque os dois queijos mais o creme de leite junto com a abobrinha. Mexa e deixe no fogo baixo até o queijo derreter. Coloque noz moscada a gosto e verifique se precisa de mais sal.
4- Escorra o macarrão e jogue imediatamente no molho. Sirva bem quente e leve o queijo parmesão a mesa para ser servido a vontade no prato.

Bom domingo!
beijos, Lau

Pesto de Couve

Quando vi esta receita de pesto de couve no blog La Cucinetta fiquei com água na boca. Outra felicidade foi descobrir um outro blog muito legal, o A Cozy Kitchen, cheio de receitas maravilhosas e fotos lindas. É deste blog a receita original do pesto de couve. Aliás, a Adrianna, escritora do blog, adora pesto e o blog traz várias versões diferentes deste molho italiano.

Já preparei diversas vezes este molho e ele já entrou para minha lista de favoritos. Ele até virou piada na casa da minha mãe, mas quando eu o fiz o pessoal aprovou! E olha que naquele dia fiz "de olho" e quando faço seguindo a receita fica bem mais gostoso.

A receita original traz pistache e limão. Já fiz com amêndoas, nozes e castanho do pará, gosto com todas as castanhas. Também já fiz com e sem o limão. Não sei dizer se prefiro com ou não, acho que depende do dia. Além do gosto de azedo, a maior diferença é que o molho fica bem mais leve com o limão, pois precisa de menos azeite para bater a mistura no mixer.

Eu só posso dizer que amo, façam e me contem o que acharam.

Pesto de Couve

Um pouco adaptado do Blog A Cozy Kitchen

Utensílios utilizados: uma panela grande, uma peneira, mixer ou liquidificador.

Cerca de 100g de couve rasgada -  já sem os talos

1 dente de alho pequeno

suco de 1 limão siciliano ou cavalo pequeno (eles possuem sabor mais suave)

1/3 de xícara de nozes ou outra castanha de sua preferência

2 colheres de sopa de azeite e mais um pouco para jogar por cima

sal

400g de massa seca de sua preferência

1- Em uma panela grande, coloque água e leve ao fogo. Quando ferver coloque sal e a couve. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Escorra a couve e deixe um tempo na peneira para secar;

2- Bata a couve com os demais ingredientes no liquidificador ou mixer (eu acho o mixer mais fácil e mais eficiente). Se houver necessidade coloque mais azeite para facilitar;

3- Cozinhe a massa em água salgada, escorra e separe um pouco da água do cozimento;

4- Coloque o pesto sobre a massa, adicione um pouco da água do cozimento e misture. Sirva imediatamente. Coloque lascas de parmesão se desejar.

Rendimento: Serve 4 pessoas

Bom apetite e boa semana para todos!

Receita de Família: Pizza!

Adoro pizza caseira feita no forno a lenha. Tem coisa mais gostosa? Primeiro por que não acendemos o forno para fazer pizza para 1 ou 2 pessoas, ou seja, dia de pizza é dia de visita em casa ou dia de festa. Depois, que a comida realmente fica muito boa! 

Em casa o pizzaiolo é meu pai. Quando mudamos para esta casa que tem o forno a lenha (25 anos atrás) começamos a fazer pizza nos nossos aniversários. Era uma atração. Ficou marcado na memória da família o dia que meu pai fazia pizza sem parar, minha tia grávida cortava os pedaços e distribuía para uma fila de crianças que não tinha fim. A gente pegava um pedaço e voltava para o fim da fila. Ficou parecendo uma linha de produção, até passar aquele pico de fome coletiva. No meu aniversário de 15 anos, inclusive, o cardápio foi pizza!

A receita foi passada por um amigo do meu pai, e é a que ele usa desde a primeira vez que fez pizza. Ele sempre faz a massa no meio da tarde, por volta das 16-17:00 h, para dar tempo da massa crescer. Depois, por volta das 18:30, acende o forno. Isso para começar a pizzada as 20:30. Minha mãe fica por conta dos recheios. Costumamos deixar mussarela, presunto e calabresa moídos, cebola fatiada, ovos cozidos, tomates em rodela e molho de tomate. Se for muita gente pode-se aumentar a variedade de sabores: catupiry, atum, aliche, escarola etc. Como o cozimento no forno é muito rápido, a calabresa precisa ser refogada antes de ir ao forno.

Massa

3 colheres de sopa de fermento biológico fresco
1 colher de sopa de açúcar
1 litro de leite morno
2 colheres de sopa de óleo
2 Kg de farinha de trigo
2 colheres de sopa de sal

1- Em uma bacia grande coloque o açúcar e o fermento. Deixe o fermento "derreter";
2- Junte o sal, o óleo e o leite. Aos poucos vá juntando a farinha;
3- Mexa até ficar bem homogêneo. Sove um pouco. Deixe descansar até crescer.

Rendimento: Para uma pizzada com 15 pessoas.

Já deixe na mesa os ingredientes para o recheio da pizza e algumas massas já abertas. Abra a massa em circulo, passe farinha e dobre em 4. Isso ajuda bastante na hora de começar a pizzada, uma vez que no início da noite está todo mundo com fome e é preciso mais agilidade.

Mesmo sem forno a lenha, reúna os amigos e faça uma pizza em casa, vale a pena!

Beijos, Lau

Macarrão com Abóbora no Forno e Ricota de Gorgonzola

Para mim, massa e vegetais foram feitos um para o outro. Adoro a delicadeza do sabor e  a leveza que resulta desta combinação. Em casa, sempre comemos macarrão com brócolis, mas a descoberta do macarrão com abóbora tirou o reinado do brócolis e iniciou uma nova era nos meus pratos. Já fiz uma receita com a abóbora com casca, raviólis de abóbora e até panqueca com massa de abóbora. Agora a combinação que estou adorando é abóbora com o gorgonzola. Neste prato, eu queria um sabor mais suave do gorgonzola, então o misturei com a ricota, fazendo a ricota de gorgonzola. Confira a receita:

Macarrão de Abóbora com Ricota de Gorgonzola

Saias Cadeiras e Panelas

Utensílios utilizados: 1 forma antiaderente de 18x22cm, uma espagueteira, balança digital (para pesar o macarrão), xícara medidora, tábua, faca, pegador de macarrão, frigideira pequena antiaderente.

200g de massa seca, Fusilli - eu costumo pesar na balança, mas 1 xícara de fusilli seco tem cerca de 80g.

400g de abóbora japonesa (peso antes de descascar)

80g de gorgonzola

150g ou 1 xícara de ricota amassada com o garfo, sem apertar. 

15g  ou 1/4 de xícara de amêndoas laminadas - eu só tinha inteiras e cortei na faca mesmo.

1 colher de chá de manteiga

2 dentes de alho

noz moscada

sal

pimenta do reino

azeite

folhas de louro 

1- Coloque um fio de azeite em uma forma de cerca de 18x22cm. Ligue o forno a 180 ^oC.

2- Tire a casca da abóbora. Corte-a em cubos pequenos, cerca de 2 x 2 cm. Coloque na forma. Regue com azeite, sal moído na hora, pimenta do reino, coloque os dentes de alho inteiros e as folhas de louro. Leve ao forno por 30 minutos.

3- Coloque a água do macarrão para ferver.

4- Amasse o gorgonzola com um garfo e misture com a ricota já amassada. Acerte o sal se necessário. Coloque noz moscada. Reserve.

5- Em uma frigideira pequena, coloque a manteiga e as amêndoas. Deixe em fogo baixo e fique mexendo até as amêndoas ficarem douradas. Reserve.
6- Escorra o macarrão, misture a ricota e mexa rapidamente. Coloque na travessa de servir e jogue por cima as abóboras e as amêndoas. Finalize com azeite.

Rendimento: serve 2 pessoas

Gostoso e leve, amo!
beijos, Lau

Lasanha de Gorgonzola com Espinafre

Esta receita de lasanha é uma ótima opção para sair da tradicional, ao sugo ou bolonhesa. Em casa sempre fazemos e, inclusive, servimos no batizado da Clarice e recebemos muitos elogios. O melhor de tudo é que é bem simples de fazer. Confira!

Lasanha de Gorgonzola e Espinafre 


500g de massa para lasanha fresca
1 maço de espinafre
3 colheres de sopa de manteiga
1 litro de leite
creme de leite
3 colheres de farinha de trigo
200g  de mussarela fatiada ou ralada
200g de gorgonzola
queijo parmesão
noz moscada


1- Aferventar o espinafre, escorrer bem e picar bem pequeno;
2- Com o leite, a farinha e a manteiga fazer um molho branco (veja aqui como). Acrescentar noz moscada a gosto. Juntar o creme de leite e o gorgonzola. Acertar o sal. Juntar o espinafre;
3- Montar a lasanha: começar pelo molho no fundo do refratário, depois massa, molho e mussarela. Continuar assim até acabar os ingredientes.
4- Finalizar com queijo parmesão e levar ao forno por 20 minutos (ou pelo tempo indicado para a massa que você utilizou).

Bom apetite!
Lau

Panqueca de banana com doce de leite

Faz muito tempo que não coloco doces por aqui. O motivo vocês já sabem: não estou fazendo doces. Mas, esta semana estava fazendo panquecas para congelar e fiquei com uma vontade irresistível de comer panquecas com banana e doce de leite. 

Eu nunca tinha feito, ou comido, doce de leite  feito com o leite condensado e resolvi experimentar. Nossa, como fica bom! Bastante doce, mas bom. Esta sobremesa é muito simples de preparar e a achei extremamente deliciosa.

Fiz uma massa de panqueca comum para o doce. Até testei colocar um pouco de açúcar na massa, mas como o doce de leite já é bem doce achei que ficou ruim. Então fiz a massa igual eu estava fazendo para rechear com espinafre e queijos e servi com o doce. Ficou bem melhor, mais equilibrado. Eu ainda ia jogar coco ralado por cima, mas na hora percebi que meu coco estava ruim. Fica para próxima!

Massa de panqueca

1 ovo

2 xícaras de farinha

2 xícaras de leite

1 colher de chá de azeite

1 colher de chá de fermento químico em pó

2 pitadas de sal

Bater tudo no liquidificador. Cozinhar em fogo baixo na frigideira ou panquequeira.

Rendimento: cerca de 12 panquecas

Doce de leite

1 lata de leite condensado

Colocar  na panela de pressão e cobrir totalmente a lata com água. Deixar 40 minutos, depois que pegar a pressão.

Bom final de semana!

Lau

Jantar Especial Dia dos Namorados

Apesar de ser casada, eu gosto de comemorar o dia dos namorados. Acho uma delícia ficar planejando o que fazer neste dia e um jantar especial é sempre uma delícia, né? As preparações devem ser simples e rápidas, para estar bonita e descansada na hora do jantar, ao invés de exausta e com farinha no cabelo. 
Comecei com a salada, que improvisei na hora com o que tinha: alface, tomatinho cereja, sêmola (de cuscuz marroquino), folhas de manjerição, sementes de girassol torradas e um pouquinho de parmesão para finalizar.  

 

Faz tempo que não preparo massa caseira e meu marido estava com vontade de comer raviolis. Assim, tive a idéia de fazer uns raviolis grandes para o prato principal. Como o molho escolhido foi de ossobuco, o recheio do ravioli teria que ser bem simples: mussarela. Este prato não foi surpresa, pois no domingo pedi ajuda do meu marido para preparar a massa.

Resolvi, então, fazer uma sobremesa surpresa. O ponto de partida foi que tinha que ter sorvete, para agradar em cheio. Assistindo ao programa Cozinha Prática do GNT, decidi fazer o "crocante de banana". Apesar de não achar a combinação de chocolate branco, suco de laranja e bananas muito atraente, fiz a receita à risca para ver qual seria o resultado.

A salada ficou uma delícia! O ravioli apesar de delicioso, apresentou um problema: assim que a mussarela esfriou o recheio ficou um pouco duro. Na próxima vez vou preparar uma mistura de queijos para o recheio, ainda não sei como. Mas, a combinação de molho de tomate com ossobuco e raviolis ficou um espetáculo! A sobremesa me surpreendeu muito. Apesar de ser bem doce, achei maravilhosamente deliciosa! Amei muito, fiquei com vontade de repetir várias vezes, mas como estou evitando doces por causa da gestação, comi menos do que gostaria. Mas, atencão: o sorvete é uma combinação essencial. Importante para atenuar o excesso de doce do crocante e dar o contraste de quente e gelado.

Grande Ravioli

Massa

200g de farinha
2 ovos
1 colher de chá de azeite

Recheio

Cerca de 200g de mussarela

1- Misturar todos os ingredientes e sovas até a massa ficar bem homogênea. Para ver mais detalhadamente como se faz massa caseira clique AQUI.

2- Depois de deixar a massa descansar por 20 minutos, abrir e cortar em quadrados de 10x10cm. Colocar a mussarela em pedaço no meio e fechar bem amassando as laterais com um garfo. Se a massa já estiver um pouco seca, passar água nas bordas antes de fechar.

Rendimento: 22 raviolis. Um porção individual é de 4-5 raviolis.

Molho de Ossobuco - receita AQUI

Receita do Crocante de Banana - Receita AQUI no site do GNT. 

OBS: Eu fiz a receita em porções individuais - rendeu 4 porções, em tacinhas de cerca de 10cm de diâmetro. As porções ficaram bem generosas, principalmente por que o doce é bem doce. Eu e meu marido dividimos uma.

Achei a calda de caramelo totalmente dispensável.

E você, como comemorou o dia dos namorados?
beijos, Lau

Pizza pão

Esta massa de pizza lembra uma massa de pão por que vai ovo. Foi aquela cozinheira da praia que fez (veja o post aqui). A borda fica muito, muito gostosa, macia e crocante, mas realmente lembra pão. A vantagem é que é fácil de fazer e deu muito certo para congelar. Fiz uns discos de pizza em tamanho indivivual, pré-assei e coloquei no freezer. No domingo a noite é só descongelar, colocar sua cobertura de preferência e levar ao forno para derreter o queijo. Muito prático e com gostinho caseiro.

Juliano fazendo borda recheada de catupiry. Hmmm....

Pizza individual, sabor baiana.

Pizza individual: Portuguesa, uma das minhas favortitas.

Massa de Pizza Pão

1 Kg de farinha

50g de fermento biológico

3 ovos

200 ml de água

120 ml de óleo

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

1- Colocar o fermento biológico com o açúcar e deixar até ele derreter. Juntar todos os outros ingredientes e amassar um pouco. Separar em 4 partes e deixar a massa crescer coberta com pano limpo.

2- Cada parte de massa será uma pizza grande. Abrir em uma superfície enfarinhada, colocar na forma e furar com um garfo. Levar oo forno bem quente por 10 minutos para pré-assar.

3- Colocar a cobertura desejada e voltar ao forno médio mais 15 minutos.

Bom final de semana,

Lau

Macarrão de atum e gorgonzola

Apesar de parecer forte união a destes dois ingredientes, este macarrão de atum com gorgonzola ficou muito gostoso. E a "cereja do bolo" desta invenção foi uma pimenta grega maravilhosa. Eu nunca gostei de pimentas, tenho muita sensibilidade e qualquer pouca quantidade fica muito picante para mim. Outra coisa é que detesto vinagre e a maioria das conservas de pimenta são feitas com vinagre. Agora esta pimenta grega é outra história. Ela é bem pouco picante, muito saborosa e vem em um azeite grego. Fiquei apaixonada por ela e já inclui em outros pratos. E este branco dentro é queijo feta.

Como foi um macarrão inventado na hora não sei as quantidades, mas não tem muito como errar.

Macarrão de Atum com Gorgonzola

massa de macarrão

atum

gorgonzola

catupiry

leite

cebola picadinha

1- Refogar a cebola com pouco óleo. Aqui você pode usar o óleo do atum ou da pimenta.

2- Juntar o atum e o gorgonzola picadinho. Colocar um pouco de leite e um pouco do catupiry. A quantidade deve ser suficiente para fazer um creme sem ficar muito líquido.

3- Colocar o macarrão já cozido no molho pronto e mexer. Servir com uma pimenta.

PS: Eu comprei esta pimenta no Makro de Ribeirão Preto, dentro de um setor gourmet.

Bom começo de semana,

Lau

Panqueca com massa de abóbora

Esta panqueca é uma delícia. Mas, mais que isso, é uma grande saída para as mamães que se esforçam para que seus pequenos queridos comam algo saudável. Não tem desculpa, a boa alimentação dos filhos depende, sim, da mãe: desde o que ela come e até o que ela oferece. Sei que muitas crianças são difíceis na hora de comer, mas é importante ser criativo e tentar a todo custo incentivar a boa alimentação. Afinal de contas é esta a referência que eles levarão por toda vida.

Esta panqueca tem a massa feita com abóbora e dá para servir com o que quiser: carne, legumes, queijos. Eu fiz uma couve-flor com molho branco para acompanhar e deu certo. Aqui em casa não tem nenhuma criança, mas a gente adorou!

Receita Panqueca com Massa de Abóbora

Ingredientes

3/4 de xícara de abóboran cozida e amassada

1/2 xícara de leite

3 ovos (clara e gema separados)

3/4 de xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

3 pitadas de sal

manteiga

Modo de preparo

1- Bater as claras em neve. 

2- Misturar os demais ingredientes e juntar a clara em neve.

3- Colocar um pouco de manteiga em uma frigideira, 2-3 colheres de sopa da massa. Manter o fogo em temperaura média e deixar cerca de 2 minutos de cada lado. 

Rendimento: 10 panquecas

Vamos experimentar com outros vegetais também?

bon apetit, Lau