Torta de Abobrinha com Ervas e Massa de Quinoa

Não sou a favor de dietas de exclusão, já disso isso aqui no blog algumas vezes. A não ser por uma real necessidade, como diabéticos, celíacos. Mas, a moda da dieta sem do glúten tem seu lado bom: ao invés de exclusão, a inclusão! Não tiro os alimentos com glúten, mas incluo na minha dieta os sem glúten. Isso não é o máximo?

Fiquei apaixonada por esta torta de massa de 3 farinhas sem glúten: amaranto, quinoa e arroz. O que predomina é o sabor da quinoa, que eu amo. Como o sabor é mais marcante que o de uma torta tradicional, não acho que ficaria bom com tudo. Mas, com este recheio achei que combinou muito bem. Fiquei apaixonada, roubando as beradinhas da torta...hmmm.... Só neste mês já fiz 3 vezes rsrsrsr. Deu para perceber que eu gostei, né?

Me desculpem repetir a fonte, mas esta receita também vem do livro da Torta 2 Mousses, o La Tartine Gourmande. O livro é super lindo, as receitas dão certo, ele mescla receitas saudáveis com sobremesas deliciosas, ou seja, um verdadeiro paraíso! Neste final de semana vou testar um salmão com molho de cenoura e depois conto se ficou bom, ok?

Na massa sem glúten, é usado a goma xantana para dar liga nas farinhas. Fiz com e sem a goma. Até deu certo sem a goma, mas ao partir fatias da torta a massa se quebrava toda. Ficou boa igual, mas um pouco mais difícil para abrir e depois de pronta, para servir.

Outro fato importante desta torta é a qualidade da sua ricota. Se a ricota for boa ela fica delicada e faz parte do conjunto, mas com ricota ruim... ela domina a torta e estraga. A melhor ricota para mim é a da Roni, insuperável. Ela é saborosa, molhadinha, cremosa e vem sem sal. Eu prefiro colocar o sal à gosto. Ficou tão melhor quando usei esta ricota que agora só vou gastar minha preciosa farinha de quinoa se eu tiver uma Roni em casa. Uma dica é que se a sua ricota for daquele tipo muito seco, coloque 2-3 colheres de creme de leite nela antes de temperar. 

Eu fiz minha massa na batedeira, mas você pode fazer na mão ou no processador se preferir.

Torta de Abobrinha com Ervas e Massa de Quinoa
um tiquinho adaptado do La Tartine Gourmande

Massa de Arroz, Quinoa e Amaranto

O preparo deve ser feito com 1 hora de antecedência ou até um dia antes.
Rendimento: 1 forma de 28cm ou 6 forminhas de 10cm

1/2 xícara de farinha de arroz 
1/2 xícara de farinha de quinoa
1/2 xícara farinha de amaranto
1 1/2 colher de chá de goma xantana
1/2 colher de chá de sal
7 colheres de sopa ou 100g manteigam gelada picada em pedaços
1 ovo
1 colheres de sopa de água gelada

1- Coloque as farinhas, a goma xantana e o sal na tigela da batedeira com o acessório de pá e mexa até misturar. Adicione a manteiga e mexa na velocidade média até formar uma farofa grossa. Adicione o ovo e misture de novo. Adicione a água aos poucos. Na batedeira deixe até a massa formar uma bola, na mão misture bem até estar tudo bem incorporado. Forme uma bola, embrulhe com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora. 
Se fizer a massa no dia anterior, tire-a  da geladeira 30 minutos antes de usar.
2- Abra a massa em um círculo maior do que o diâmetro da sua forma. Arrume a massa na forma e com a ajuda de uma garfo fure-a toda. Coloque um papel manteiga ou alumínio por cima, jogue feijões crus dentro da torta para fazer peso e leve ao forno (180oC) por 15 minutos. Retire o papel e os pesos e reserve.

O Recheio

1 xícara de ricota
1/2 colher de sopa de manjericão fresco picado
1/2 colher de sopa de tominho fresco picado
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
Raspas da casca de 1 limão
1 colher de sopa de azeite
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
1 abobrinha fatiada bem fininha
1 punhado de queijo de sua preferência - já fiz com mussarela, parmesão e acho que com queijo de cabra ficaria perfeito!

1-  Misture a ricota com as ervas e as raspas de limão. Coloque um pouco de sal e pimenta se desejar.
2- Misture o azeite com um pouco de sal e pimenta. Com um pincel, espalhe o azeite na massa da torta. Coloque por cima a ricota, rale sobre ela um pouco de noz moscada, e sobre a ricota arrume as fatias de abobrinha. Finalize com o queijo escolhido, um pouquinho de sal e um fio de azeite ( você reparou que a gente colocou sal na massa, na ricota, na abobrinha, então cuidado para não pesar a mão).
3- Asse por 40 minutos, tire a torta do forno, deixe esfriar 5 minutos antes de fatiar e sirva.

Espero que gostem!
Beijos, Lau

Torta de abobrinha

Minha tia Béia fez aniversário mês passado e fez esta torta de abobrinha. Eu, que infelizmente não fui à casa dela, fiquei escutando sobre a delícia que estava a torta de abobrinha. Como sou cheia de vontades, peguei a receita e fiz. Realmente a torta fica muito gostosa! É bem no estilo da minha adorada torta de palmito. E o melhor é que é fácil de fazer.

Torta de Abobrinha

Tia béia

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates em cubinhos
2 abobrinhas cortadas em rodelas não muito finas
sal e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de azeite

1 xícara de queijo mussarela ralado

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1- Colocar o azeite com a cebola e o alho na frigideira e refogar um pouco. Juntar a abobrinha, os tomates, temperar a gosto e refogar mais um pouquinho. Reserve

2 ovos
1/3  de xícara de óleo
1 xícara de leite
¼  de xícara de amido de milho
1  ½  xícara de farinha de trigo
1 tablete de caldo de legumes
1 colher de sopa de fermento em pó

2- Bater todos os ingredientes acima no liquidificador. Colocar a massa batida em uma forma de cerca de 25cm de diâmetro. Por cima colocar a abobrinha refogada e colocar por cima a mussarela e o parmesão ralados.

3- Assar em forno médio (200oC) por cerca de 30 minutos. Servir quentinha.

Bom apetite!

Lau

Semana do Natal na Casa da Vó

Queria ter colocado este post no dia 24, mas não deu tempo. É só para compartilhar com vocês um pouco dos eventos gastronômicos da minha família. A tarde sempre aparece gente para tomar café na casa da minha vó, amigos próximos e familiares. Para levar na casa dela e colaborar com o café fiz aquela torta bakewell, que já coloquei aqui no blog (clique aqui parar ver). Minha vó fez bolo de nozes e minha tia um bolo de ameixa preta. Fora os panetones, bolachinhas, biscoito da D. Clelia ("Kibon"), etc. Adoro estes encontros de pessoas queridas e coisas gostosas.

Minha vó não enche cada cm da casa com tema de Natal, mas gosta de dar um toque nos detalhes.  Gosto muito dos enfeites de Natal, acho essencial para dar o clima festivo.

Espero que todos tenham tido um Natal cheio paz, alegrias e comidas gostosas!!!

Beijos, Lau

Torta Rápida de Brócolis

Esta receita receita é daquelas tortas de liquidificador. Adoro! Amo tortas, mas não é sempre que estamos com tempo e disposição para fazer massas demoradas. As massas de liquidificador são rápidas, práticas e super gostosas. Resolvi fazer tomate cereja ao forno para acompanhar a torta. A combinação deu muito certo e se tornou indispensável. Não se esqueçam de guardar os talos para fazer esta sopa deliciosa com eles.

Torta rápida de brócolis

Ingredientes

Recheio

1 brócolis japonês pequeno
200g de ricota
2 colheres de sopa de papoula

Massa

150g de queijo parmesão

3 ovos

1/4 xíc. de azeite

1/4 xíc. de maizena

1colher de chá de sal

1/2 xíc. de farinha

1,5 xíc. de leite 

1 colher de sopa de fermento

Recheio

1- Cozinhar o brócolis, mas deixá-lo firme.
2- Amassar a ricota com um garfo. Em geral a ricota já vem salgada, mas se a sua não vier, colocar um pouco de sal. Reservar.
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Massa

1- Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Em uma forma de cerca de 30cm de diâmetro coloque metade da massa, o recheio e o restante da massa. Finalize com a papoula. Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos, ou até que a massa esteja dourada.

Depois de pronta espere esfriar um pouco e desenforme. Acompanhe com tomates cereja no forno com azeite e sal.

Rendimento: Serve 4 pessoas.

Bom começo de semana.
beijos, Laura

Torta de ricota com pinolis

Comi um doce parecido com este em Roma e fiquei apaixonada. Desde que voltei estou planejando fazer, mas não achei em nenhum lugar a receita. Então, decidi inventar a minha.

Achei que a massa deveria ser mais leve e não aquelas típicas com muita manteiga. E o gosto da massa teria que ser muito sutil para não concorrer com a delicadeza da ricota. Assim, optei por usar uma receita da Nestlé que usa creme de leite. A massa de ricota fiz parecida com a do cheesecake e os pinolis resolvi passar no açúcar e levar ao fogo. O resultado surpreendeu: MARAVILHOSO! Com um café expresso então...

Torta de Ricota com Pinolis

Massa

Nestlé

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 pitada de sal 
2 colheres (sopa) de açúcar 
1 colher (sopa) de manteiga 
1 lata de creme de leite


1- Peneirar a farinha com o sal e o açúcar e acrescentar a manteiga. Com as pontas dos dedos incorporar a manteiga à farinha;
2- Acrescentar o creme de leite aos poucos, até formar uma massa lisa e homogênea;
3- Deixar descansar por 20 minutos.

4-Abrir a massa com um rolo, de modo que fique um pouco maior que a forma usada. 

 

Recheio de ricota

 

1 lata de leite condensado
2 latas (do leite condensado) de leite ( se a sua ricota for muito úmida, colocar um pouco menos de leite)
500g de ricota esfarelada
4 ovos
2 colheres de sopa de maizena

2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de essência de baunilha 

 

1- Bater tudo no liquidificador.

 

Pinolis

Não pesei os pinolis e nem medi o açúcar. O suficiente para cobrir sua torta.

1- Colocar em uma frigideira com 1 ou 2 colheres de açúcar e torrar um pouco.

Abra a massa sobre a forma que será usada. Coloque o líquido do liquidificador dentro e asse em forno médio por  40 minutos.

DICA: Como pinoli aqui no Brasil é caro e difícil de achar, uma sugestão é subsitituir por amêndoas.

 

Bom final de semana

beijos, Lau

Minha primeira torta de morango

Vamos aproveitar os últimos dias da temporada de morango e fazer uma tortinha. Eu não gostava muito de torta de morango até que percebi que o problema era a gelatina. Não gosto muito de gelatina em doces. Portanto fiz a minha sem e fiz as pazes com a torta. Hoje posso dizer que adoro torta de morango!

Massa
Blog Tecnocolor Kitchen (endereço aqui)


1 ½ xícaras de farinha de trigo
½ xícara de açúcar de confeiteiro
¼ colher (chá) de sal
½ xícara + 1 colher (sopa) - 125g – de manteiga sem sal, bem gelada (ou congelada), em pedaços pequenos
1 ovo grande

1 - Juntar a farinha, o açúcar e o sal. Espalhar sobre eles os pedacinhos de manteiga  e misturar. Esta passo pode ser feito a  mão ou com a ajuda de um processador.
2-  Quebrar o ovo numa tigelinha e adicionar o ovo à massa.
3- Transfirerir a massa para uma superfície e sovar rapidamente, somente para incorporar porções pequenas de ingredientes secos que possam estar soltas.
4- Formar uma bola, embrulhar com filme PVC e levar à geladeira por pelo menos 2 horas
5- Colocar  a massa em doze forminhas para torta untadas com 9cm de diâmetro cada ou use uma forma para tortas grande, de 22cm. Furar a massa toda com um garfo.
6- Levar as forminhas ao freezer por pelo menos 30 minutos, preferivelmente mais tempo, antes de assar.
7- Levar as forminhas ao forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos ou até que dourem levemente, com papel alumínio por cima.

Creme amarelo

1 gema
1/2 litro de leite
1/2 lata de leite condensado
2 colheres de sopa rasa de maizena
1 colher de chá de baunilha


1- Colocar tudo em uma panela.
2- Mexer até engrossar (cerca de 15 minutos)


PS: o creme ficou mole, fazer mais firme (mais gemas e mais maizena)

Montar a torta colocando o creme na massa e finalizando com morangos, inteiros ou fatiados. Leve a geladeira. Na hora de servir peneire açúcar de confeiteiro.


Bom final de semana a todos,
beijos, Lau

Cozinhando na casa da mãe: Torta de brócolis e salmão

Semana passada estava na casa da minha mãe. Como já disse aqui no blog tenho uma certa dificuldade em cozinhar em outras cozinhas. Prefiro não cozinhar. Mas acabei de chegar de viagem e fiquei vários dias sem preparar um prato diferente. Estava morrendo de vontade de por mão na massa. Literalmente. Resolvi fazer esta receita, que já estava na minha lista de desejos. Também é do blog La Cucinetta (mesmo da sopa de brócolis). Nunca imaginei misturar estes três ingredientes: salmão, brócolis e ricota, mas o resultado ficou muito bom. A minha ficou bem amarela por que o ovo era caipira. Sugiro acompanhar com um vinho.

Torta de Salmão com Brócolis

Blog La Cucinetta

Ingredientes:

Massa
250g farinha de trigo
5g sal
125g manteiga sem sal gelada
1 gema
50ml água gelada

Recheio
4 ovos
300g creme de leite fresco
200g ricota
400g salmão fresco sem pele
1 brócolis pequeno
sal 

noz moscada


Preparo:

1-Numa tigela, misture a farinha e o sal. Junte a manteiga em cubos e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Junte a gema e a água e misture com um garfo até começar a formar uma massa. Amasse com as mãos, formando um disco, embrulhe em papel-alumínio e leve à geladeira por 30 minutos. 

2-Pré-aqueça o forno a 180ºC. Abra a massa em uma superfície ligeiramente enfarinhada e forre uma forma de fundo removível de 23-25cm, de bordas altas. Fure o fundo com um garfo, forre a massa com papel-alumínio e cubra com feijões secos. Leve a base da torta ao forno por 30 minutos, removendo os feijões e o papel-alumínio no meio do tempo. 

3-Enquanto isso, corte o salmão em pedaços de cerca de 2cm, tempere com sal e vinho branco e deixe por meia hora.Corte o brócolis em floretes pequenos e cozinhe por uns 2 minutos em água fervente com sal. Escorra e reserve. Coloque o salmão em uma frigideira com um fio de óleo e frite um pouco.

4-Numa tigela, misture os ovos, o creme de leite e a ricota. Tempere com sal e noz moscada.

5-Retire a base de torta do forno e espalhe o brócolis e o salmão sobre ela. Cubra com o creme de ovos e leve ao forno por mais 45 minutos, ou até que o recheio esteja dourado e firme. Não se importe com alguns chamuscados nos floretes de brócolis. Sirva imediatamente.

Bon apetit e bom começo de semana, Lau

Torta de shitake e alho poró

Eu adoro estes ingredientes, shitake e alho poró, e acho dificíl fazer alguma coisa com eles que não fique bom. Para arrematar com chave de ouro um massa folheada. Se tem uma comida que eu considero comfort food é torta, principalmente de frango. Mas qualquer uma é capaz de encher meu coração de felicidade.

Torta de shitake e alho poró

Ingredientes

100g de shitake picado em pedacinho

1 alho poró pequeno cortado bem fininho

2 colheres de sopa de creme de leite

1 colher de sopa de cebola

1 colher de manteiga

1/4 de xícara de vinho branco

shoyo

1/2 pacote de massa Arosa

Refoge a cebola e o alho poró na manteiga. Junte o shitake, coloque shoyo a gosto (ele que vai salgar). Coloque o vinho branco e deixe cozinhar por alguns minutos, até que o cogumelo esteja cozido. Acrescente o creme de leite e desligue. Encha dois potinhos com a mistura. Corte duas rodelas da massa do tamanho do potinho e amasse as beiradas com um garfo para grudar. Leve ao forno a 190oC por 30 minutos. Sirva puro ou com arroz branco, de preferência o japonês

Bon apetit, Lau

Torta de limão

Final de semana chegando e eu já começo a planejar qual será o doce que vou fazer. Passei muito tempo não gostando de torta de limão e não sei nem explicar por que. Um dia resolvi re-experimentar e amei. Hoje acho que é o melhor acompanhamento para um café expresso no meio da tarde. E o melhor é que é muito fácil de fazer.

Receita Torta de Limão

Ingredientes:

1 pacote de bolacha Maria

100g de  manteiga

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite gelado

1 limão grande ou 2 médios (7 colheres de sopa)

Modo de fazer

1- Bata as bolachas (no  processador, liquidificador ou coloque-as no meio de uma pano de prato limpo e bata com martelo) até virar farinha;
2- Junte a manteiga e misture bem, amassando com os dedos. Cubra o fundo e cerca de 2cm da lateral de uma forma de fundo removível. Leve para geladeira por 1 hora;

3- Em uma tigela junte o creme de leite, o leite condensado e o limão aos poucos, enquanto mexe. Coloque esta mistura na massa gelada.

4- Você pode deixar assim e colocar casca de limão ralada em cima para enfeitar ou pode fazer suspiro.

Receita suspiro

2 claras
10 colheres de açúcar

1-Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo em banho maria. Deixe esquentar até ficar morno, teste com o dedo. Coloque este conteúdo na batedeira e bata até ficar liso e firme. Teste com a colher: o suspiro não deve cair da colher.

Coloque o suspiro na torta e leve para assar por 10 minutos, ou queime o suspiro com maçarico.

Bom final de semana a todos,

Beijos, Lau

Quiche de espinafre

Já deu para perceber que eu adoro quiches. Já postei receita do Lorraine e de shitake. Agora vou colocar a receita do que se tornou o meu predileto: quiche de espinafre, muito espinafre. Gosto de fazer metade da receita da massa, para a base ficar bem fininha e o prato mais leve. Esta massa também é diferente da que eu postei anteriormente, gostei mais desta, porém as duas são boas.

A receita é muito simples, anota aí:

Quiche de espinafre

Massa brisée

Ingredientes:

130g de manteiga gelada cortada em cubos

250 g de farinha

2 colheres de café de sal

2 colheres de água gelada

1 ovo

Modo de fazer:

Misture a farinha com o sal, junte a manteiga e mexa com os dedos até obter uma farofa grossa. Mistures os demais ingredientes. Embrulhe e reserve na geladeira por 30 minutos. Forre uma forma de 25cm com a massa. Cubra com papel alumínio, coloque feijões cru e leve ao forno pré-aquecido a 200^oC por 15 minutos. Retire do forno e recolha os feijões. 

Cobertura

Ingredientes:

1 maço de espinafre

1/2 lata de creme de leite

3 ovos (clara gema separados)

4 colheres de sopa de parmesão
sal e pimenta do reina a gosto

Lave o espinafre e separe as folhas. Leve-as ao fogo, até cozinhar e murchar. Escorra a água e corte em pedaços menores. Bata as claras em neve. Junte o espinafre aos demais ingredientes, deixando por último a clara em neve. Acerte o sal. Coloque por cima da massa pré-assada e leve ao forno médio (180^oC) por 30 minutos.

Bon apetit,

Lau