Receita do Fogão à Lenha

Falei do jantar do fogão à lenha, mas fiquei devendo as receitas. Nos dias atuais, infelizmente, as pessoas se preocupam mais com as calorias das comidas, do que com o prazer de comer bem. Conselho de nutricionista, desencanar um pouco, relaxar, apreciar o que se come e, é claro, não exagerar, é o segredo para uma vida cheia de delícias, nenhuma culpa e as pazes com a balança.

Ossobuco é um corte de carne italiano, mais especificamente relacionado a região da Lombardia. É um corte do músculo, porém juntamente com o osso, que por conter o tutano, dá um sabor todo especial ao molho. Ao contrário do que se pensam o músculo não é um corte de carne gorda, ele contém pouca gordura e aquelas "coisas" esbranquiçadas que vemos nele é colágeno. O ossobuco é um corte barato e é encontrado em renomados Bistrôs franceses e restaurantes italianos. 

Quem me passou esta receita foram amigos e futuros parentes de Ribeirão Preto. Vitor e Jean, obrigada, simplesmente adoro fazer esta receita.

Bom vamos ao que interessa:

Receita Ossobuco São Luis

- Ossobuco - com cerca de 1-2cm de altura. Calcule 1 peça por pessoa.

- Vinho tinto 

- tomate para molho - 1Kg para cada duas peças de ossobuco

- alecrim

- folha de louro

-  alho

- pimenta do reino

Coloque o ossobuco em uma travessa, coloque sal, pimenta do reino, o alecrim, as folhas de louro e bastante alho. Cubra com o vinho. Tampe e leve a geladeira de um dia para o outro.

4 horas antes do horário que você quer comer:

Pique a cebola, cerca de 1 cebola para cada 3 peças de ossobuco.

Despele os tomates e retire as sementes.

Esquente óleo na panela que pretende fazer o molho. Frite o ossobuco, separe. Refogue a cebola. Junte os tomates, o ossobuco e o vinho que o ossobuco estava. Deixe cozinhar por cerca de 3-4 horas, em pouco baixo com a tampa fechada. Apenas olhe e dê uma mexida de vez em quando. Estará pronto quando a carne estiver desmanchando.

Sirva com polenta, ou macarrão, ou nhoque ou se quiser surpreender, com suflê de fubá.

Parece ser uma receita difícil, mas não é.

Bon apetit,

Lau