Aula de Culinária na Itália

Acho muito legal a idéia de fazer cursos de culinária em outros países. É um passeio que quero incorporar nas minhas viagens. A gente sempre aprende algo novo, algum truque, algum tempero. Este curso que fiz na Itália não é profissional (apesar de ter esta opção na escola) é para turista. Então, achei até alguns ensinamentos básicos. Mesmo assim aprendi várias coisas e, melhor, tive certeza que faço a massa caseira de forma correta. 

A quantidade de ovo utilizada é 1 para cada 100g. Esta é a proporção que minha vó faz. Às vezes faço assim, às vezes coloco menos ovos e um pouco de água. Ambos ficam bons. A farinha pode ser de trigo de classificação 00, não temos esta classificação nas farinhas brasileiras, mas em SP no Empório Santa Luzia é possível comprá-la quase a preço de farinha nacional. Ou pode se usar farinha de sêmola de grano duro, que deixa a massa um pouco mais firme e, portanto, mais gostosa. Achei para comprar em BH no Supermercado VerdeMar, da marca Divella.

Igualzinho meu pai me ensinou: fazer um buraco com a farinha e colocar os ovos no meio e ir incorporando aos poucos.

Depois todos os alunos foram convidados a participar, para sentir a massa.

 

Fizemos vários tipos de massa: a pici, que é enrolada como nhoque, só que mais fina, o farfale, penne e o fettucini

Para fazer penne e farfale devemos cortar a massa em quadradinhos

Enrolando o quadrado para obtermos a massa penne

Penne

É só amassar o meio do quadrado e temos a massa farfale

Massa pici, típica da região da Toscana

 

Também aprendemos a fazer alguns molhos. O mais diferente é um “molho” feito de pão torrado e bacon. Fica tudo seco mesmo, mas é muito saboroso. Acho que deve ficar gostoso servir com uma carne ao molho.

Molho de tomate, servido com lascas de parmesão e rúcula

"Molho" de pão com bacon, diferente, mas muito bom!

 

Depois, a parte mais gostosa da aula: provar!

Com certeza uma experiência que vale a pena!

beijos, Lau

Famosa Pasta

Estou em Ribeirão Preto passando umas férias. No Sábado fui jantar no restaurante Famosa Pasta, do mesmo dono da Famosa Pizza, que eu amei! Confesso que prefiro a massa da Cantina do Tullio Santini, mais fina, mais leve. Porém da última vez que fui nesta cantina não achei o custo-benefício bom (cerca de R$90,00 o prato individual). Já na Famosa Pasta o preço é justo. O ambiente do restaurante é super agradável, o atendimento foi bom e a comida estava muito gostosa. Também experimentei uma sobremesa que valeu a pena: torta de gianduia. No site do restaurante tem o cardápio completo.

E vocês o que estão comendo nestas férias?

beijos, Laura

Cheesecake ao estilo de Nova Iorque

O cheesecake que tenho o costume de preparar é feito com ricota. Acho leve, com sabor delicado. As receitas americanas trazem uma grande variação no modo de preparo e nos ingredientes. Mas dizem que o NY style cheesecake é feito com cream cheese.  Como meu irmão estava com vontade de comer um deste resolvi testar um receita que eu tinha visto no blog A Cozinha Coletiva há quase um ano.
A receita é um pouco mais pesada que a de ricota, mas tem um sabor mais intenso. Adorei e meu irmão também!

New York Style Cheesecake

Blog A Cozinha Coletiva

Massa

200g de biscoito maizena

1/4 de xícara [50g] de açúcar refinado

1/2 xícara [114g] de manteiga derretida

1- Triturar os biscoitos no processador até formar uma farinha grossa. 

2- Adicionar o açúcar e a manteiga derretida, e misturar bem. 

3- Forrar o fundo de uma fôrma de fundo removível de 23cm de diâmetro [untada com manteiga] com essa mistura. Forrar também 2,5cm  de altura das laterais da fôrma. Reservar na geladeira

Creme de Queijo

750kg de cream cheese de boa qualidade em temperatura ambiente, não vale o light

1 xícara [200g] de açúcar refinado

3 colheres de sopa [35g] de farinha de trigo

4 ovos em temperatura ambiente

1/3 de xícara [80ml] de creme de leite 

1 colher de sopa de raspas de limão

1 colher de chá de extrato de baunilha

Preaquecer o forno a 170 graus

1- Na tigela grande da batedeira, colocar o cream cheese, o açúcar e a farinha e bater em velocidade média até ficar cremoso, cerca de dois minutos. 

2- Adicionar os ovos, um a um, batendo por 30 segundos após cada adição. Adicionar o creme de leite, as raspas de limão e a baunilha, e bater até incorporar. 

3- Tirar a fôrma com a massa da geladeira e rechear a massa com o creme de queijo. 

4- Levar ao forno preaquecido a 160 graus por 1 hora ou 1 hora e meia, até que as laterais estejam firmes mas o centro ainda esteja levemente mole. Retirar o cheesecake do forno, sem desligar, e apoiar sobre uma grade.

Sour Cream

Se não achar para comprar faça assim:1 lata de creme de leite sem soro com o suco de um limão, e deixar descansar por 10 minutos.

2 colheres de sopa de açúcar 

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1- Misturar o sour cream, o açúcar e a baunilha. Cubrir a superfície do cheesecake quente com essa mistura, espalhando com uma colher, e voltar para o forno por mais 15 minutos.

Retirar o cheesecake do forno, passar uma faquinha sem serra pelas laterais para desgrudar o doce da fôrma [evita rachaduras enquanto o cheesecake esfria].

Deixe esfriar completamente.

Depois de totalmente frio, cubra com um plástico filme e leve à geladeira por algumas horas, preferencialmente de um dia para o outro. 

No momento de servir, desenforme e sirva acompanhado de frutas frescas, ou alguma geleia. Eu utilizei geleia de cereja.

Este é para receber elogios!

Bom final e semana.

Lau

Suflê de Fubá com Gorgonzola

Foi sobre este suflê de fubá o meu primeiro post aqui do blog. Como sabem, amo fubá. E este suflê, de fubá com queijo, só podia maravilhoso. Semana passada, eu o preparei com um toque de gorgonzola e descobri que coisas boas podem ficar ainda melhores!

Suflê de Fubá com Gorgonzola 

Embalagem de fubá da Yoki

2 xícaras chá de leite

1 xícara de chá de fubá

2 colheres de chá de sal

4 colheres de sopa de manteiga

4 ovos (claras e gemas separadas)

1/2 xícara de queijo minas ou mussarela ou queijo de cabra cortados em cubinho
6 pedaços de gorgonzola de cerca de 3x3 cm

1- Untar uma forma para suflê ou 6 vários ramequins e reserve. 

2- Colocar o leite em uma panela, juntar o fubá aos poucos e misturar bem. Levar ao fogo, mexendo sem parar, para não empelotar, até obter uma mistura lisa e consistente. Temperar com sal e acrescentar a manteiga. Desliga ro fogo e deixar amornar. 

3- Em uma tigela, bater as gemas, juntar o queijo e misturar ao fubá quase frio. 

4- Bater as claras em neve firme e adicionar à mistura de fubá delicadamente. 

5- Colocar a mistura nos ramequins até a metade, colocar um pedaço do gorgonzola esmigalhando-o com os dedos e encher o resto da ramequim.

6- Levar ao forno moderado (170°C) pré-aquecido, por 35-40minutos ou até que o suflê fique fofo e dourado na superfície.

 Rendimento: 6 porções

Gosto de servir com alguma carne com molho. Ossobuco com tomate fica perfeito!

 

Bom apetite!

Lau

 

 

Geléia de Pimentão com Queijo Cremoso

Se eu tivesse lido a receita deste aperitivo, jamais o teria preparado. Primeiro não sou muito fã de misturar doce e salgado. Segundo, odeio vinagre. Mas minha mãe fez e eu simplesmente amei. A combinação de doce com salgado fica perfeita. O vinagre nem aparece depois de pronto. Simplesmente adoro, fico sentada na frente do prato e não consigo parar de comer. 

Geléia de Pimentão

1 pimentão ( a cor é de sua escolha, eu gosto de fazer com o vermelho)
1 copo de cebola
1/2 copo de vinagre
1/2 copo de óleo
1 copo menos 2 dedos de açúcar ( receita antiga, não padronizei em xícaras)

1- Bater tudo no liquidificador,
2- Colocar em uma panela e levar ao fogo e mexer até engrossar e ficar com consistência de geléia. Demora um poquinho.
3- Servir acompanhado de queijo cremoso que pode ser o cream cheese ou catupiry.

Bom apetite,
Lau

Hamburguinho para agradar os pequenos e os crescidinhos

Versão infantil: queijo e hamburguer

Versão adulta: queijo, hamburguer, alface e cebola roxa

 

Uma idéia legal de fazer para a criançada nas férias é hamburguinho. Esta é uma opção que aparece no cardápio das melhores hamburguerias e faz o maior sucesso. Na padaria que vou tem um pão sírio gordinho e pequeno, foi ele que usei como pão. Além dos temperos que normalmente uso (veja aqui) meu marido deu uma idéia para que o hamburguer ficasse com um toque de verão: raspas de limão. Para mim foi o melhor de todos!

Delícia!

Lau

Yakissoba

Adoro pratos cheios de vegetais e também adoro massas. Assim acho yakissoba uma ótima opção! Comia este prato com uma certa frequência, mas no último ano quase me esqueci dele. Este final de semana resgatei a ideia e me lembrei do quanto ele vale a pena. A receita abaixo está com os vegetais que eu fiz, mas você pode modificar e fazer com os vegetais que mais gosta.

Yakissoba

500g de macarrão para yakissoba
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão verde pequeno
1 couve-flor pequena
1 cebola
1 cenoura
10 vagens
250g de carne de sua preferência (frango, porco e/ou boi). Pode ser sem carne também.
2 colheres de chá de amido de milho
shoyo
óleo de gergelim torrado

1- Picar todos os vegetais. Cortar a carne em cubos e temperar (não usar muito sal, por causa do shoyo).
2 - Aferventar a couve-flor e as vagens.
3- Em uma frigideira grande ou panela wok, colocar um pouco de óleo e a dourar a carne. Deixar em fogo em alto até cozinhar. Juntar os legumes na seguinte ordem: vagem, couve-flor, pimentão, cebola e cenoura. Colocar shoyo a gosto. Deixar um tempo.
4- Dissolver o amido de milho em água e colocar na panela. Mexer bem.
5- Adicionar um pouco do óleo de gergelim. Cuidado com a quantidade. O sabor dele é muito bom, mas pode ficar enjoativo em altas quantidades.
6- Cozinhar o macarrão conforme indicação do fabricante e escorrer.
7- Em outra frigideira grande ou panela wok, colocar um pouco de óleo de soja e óleo de gergelim. Jogar o macarrão escorrido e fritar até o macarrão ficarm bem sequinho.
8- Juntar o macarrão com os vegetais e servir.
Rendimento: Serve 6 pessoas

Se quiser o prato um pouco mais leve pule a parte de fritar o macarrão.

Boa semana,
Lau