Maravilhoso Bolo de Coco com Cobertura de Cream Cheese e Nozes

Esta é mais uma receita que eu queria testar do blog Sweetapolita. Fiquei completamente apaixonada pelo bolo. Fiz um cupcake, para eu poder experimentar a massa pura, sem estragar o bolo que seria confeitado. O bolo é muito bom, saboroso, macio, parece que desmancha na boca. A cobertura de cream cheese é mais forte e acrescenta um sabor mais marcante. Achei a combinação maravilhosa, mas acho que deixou um pouco despercebido o sabor maravilhoso da massa do bolo. E as nozes, claro, são indispensáveis!

Vale muito a pena fazer!

Billie’s Italian Cream Cake

Um pouco modificado, do livro: The Pioneer Woman Cook: Food from My Frontier

Utensílios: 3 formas redondas de 20 cm de diâmetro; batedeira, xícaras e talheres medidores, uma peneira, uma tigela, espátula (pão duro).

Massa do bolo

5 ovos, claras e gemas separadas

115g de manteiga sem sal amolecida

1 xícara de óleo

1 xícara de açúcar

1 colher de chá de baunilha

100g de coco em flocos adoçado

2 xícaras de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 xícara de buttermilk ou leitelho *

1- Pré-aqueça o forno a 180 ^oC e untar as formas com manteiga e farinha;

2- Bata as claras em neve e reserve ;

3- Na tigela da batedeira coloque: a manteiga, o óleo e o açúcar. Bata até obter um creme fofo. Junte as gemas e a baunilha e bata até misturar. Acrescente o coco e mexa;

4- Em uma outra tigela, misture os ingredientes secos: farinha, fermento e bicarbonato. Misture e adicione a mistura de manteiga alternando com o buttermilk. Assim, coloque um pouco da farinha, misture, um pouco do buttermilk, misture, mais um pouco de farinha, misture, mais um pouco de buttermilk. Pode misturar a mão, mas na batedeira é mais fácil.

5- Com uma colher ou pão duro, acrescente delicadamente as claras em neve até ficar bem incorporado;

6- Distribua nas formas untadas. Asse em forno médio, 180 ^oC, por 20 minutos. Sempre pode haver variação de tempo, teste com o palito de dente.

7- Retire do forno e deixe esfriar na forma por uns 10 minutos. Então desenforme e coloque em uma grade para esfriar completamente.

*  Buttermilk é o soro que sai quando se faz manteiga. Não achamos fácil para comprar aqui no Brasil. Para substituir o buttermilk, coloque uma xícara de leite e 2 colheres de chá de vinagre branco. Deixe em temperatura ambiente por uns 15 minutos. O soro do creme de leite também é perfeito para substituir o buttermilk. Se você for usar creme de leite em outra receita retire o soro e use no no bolo.

Dica: reserve a clara em neve em uma peneira, se juntar líquido em baixo ele sairá.

Cobertura

250g de cream cheese

50g de manteiga sem sal amolecida

1 colher de chá de baunilha
500g de açúcar de confeiteiro
80g de nozes picadas ou trituradas

50 gramas de coco em flocos adoçado

1- Em uma batedeira, coloque o cream cheese, a manteiga, o açúcar e a baunilha. Bata até obter um creme fofo, cerca de 5 minutos.

2- Desligue a batedeira e junte o coco e quase todas as nozes (deixe um pouco para confeitar)

Use para rechear e cobrir o bolo.

O bolo fica ótimo por pelo menos 3 dias na geladeira. Retire da geladeira 30 minutos antes de servir.

Bom final de semana!

Lau