Terapia Gastronômica Episódio 3: Jantar Light e Fofocas em Dia!

Olá... Estamos de volta!!!

Desta vez desviamos um pouco o tema de países para testar um menu com proposta mais light, e nem foi preciso muita discussão para definirmos o tema do cardápio: por incrível que pareça, foi unanimidade. Isto porque no final do encontro do mês passado comemos tanto que acabamos o jantar quase em silêncio... e esta definitivamente não é a proposta pra estes momentos, né?? Além do mais, estávamos em período pré-páscoa e economizar nas calorias ingeridas foi bem conveniente!!

Bem, como sempre algumas de nós foram para a “função” e outras ficaram fazendo companhia, mas todas falando bastante (e ouvindo é claro... rss). E desta vez uma novidade: a visita da Patilene que veio nos prestigiar e contar suas novidades também. Foi uma noite de “updates” já que fazia quase 1 mês que não nos víamos. É incrível como muita coisa acontece em 1 mês!!!: uma de nós está grávida e descobriu que vai ter uma menina (viva!!), a outra estava se preparando para uma viagem surpresa planejada pelo namorado (o máximo!!... maridos/namorados, inspirem-se!!), novidades sobre os últimos preparativos pro casamento, muitas notícias de trabalho, fora as novidades das baladas (ok: paremos por aqui... rss).

Tivemos também “chefs” novas estreando: Gabi estreou preparando um drink caprichado e muito gostoso e Kiki, que já fez o drink no primeiro encontro, estreia na cozinha com uma sobremesa deliciosa.

Sabe que eu estava aqui fazendo esta resenha e pensando: a gente fica aqui comentando que tudo ficou uma delícia, e quem ainda não testou nenhuma receita pode pensar que estamos exagerando, mas eu garanto que SE um dia alguma coisa ficar meia boca vamos assumir, tá...??  (se!!! Rss)

Ok ok!!! Chega de lenga-lenga... Vamos ao menu!!!

Entradas:

“Patê” de Cottage – servido com torradas integrais (chef Virgínia)

Rolinhos de Kani e de Espinafre - com folha de arroz e bifum* - e molho de shoyu com gengibre (chef Anelize)

* Macarrão de arroz

Prato Principal:

Rosbife de filé mignon com ervas e especiarias (chef Martinha)

Vegetais na chapa de ferro com ervas (chef Carol)

Sobremesa:

Creme de Banana com Iogurte e Calda Caramelizada (chef Kiki)

Drink:

Lichia Dream (chef Gabi)

Bom Apetite!

Risoto de Palmito

Adoro risotos, além de deliciosos são possíveis de preparar com qualquer coisa que você tiver em casa. Com vontade de comer algo mais leve e sem muito ingredientes na geladeira, resolvemos fazer este risoto de palmito. O resultado surpreendeu! Sabor delicado, leve e muito saboroso. E o melhor: pronto em 20 minutos!

Risoto de Palmito

Utensílios utilizados: uma panela de fundo grosso de 20 cm de diâmetro, uma tábua de cortar de uso geral, uma colher, faca, xícara medidora, ralador.

1 xícara de arroz arbóreo (se não tiver dá  para fazer com o comum)
1 litro de caldo de legumes (eu usei caseiro)

1/2 xícara de vinho branco

1/2 cebola picadinha

1colher de manteiga

1 pitada de noz moscada

1 pitada de canela

1 pitada de cominho

150g de um bom palmito, em fatias pequenas

1/2 xícara de parmesão ralado

1-Colocar o caldo para esquentar.
2-Refogar a cebola na manteiga. Juntar o arroz e refogar um pouco, acrescentar o vinho.
3-Quando o vinho evaporar, colocar o palmito e refogar um pouco.
4- Colocar uma concha do caldo, mexer, esperar secar e colocar outra. Continuar adicionando conchas de caldo e mexendo, em fogo baixo, até o arroz ficar cozido (cerca de 20 minutos).
5- Durante o cozimento, coloque as pitadas das especiarias. Dependendo do caldo utilizado, será necessário acertar o sal;
6-Colocar o parmesão, mexer rapidamente e desligar o fogo. Deixe tampado por 2 minutos e servir.

O caldo pode sobrar, depende um pouco da intensidade do seu fogo.
As receitas mais tradicionais de risoto levam mais uma colher de manteiga no final, junto com o parmesão. Eu acho que dispensável em questão de sabor e o prato fica mais leve.

A Novela da Panna Cotta de Limoncello e Um Creme de Limão Fabuloso

Finalmente fiz a panna cotta de limoncello. Há meses estou tentando fazer esta sobremesa. Desde de o post do Julio Sales sobre um jantar italiano que estou morrendo de vontade. Primeiro o Chef Frank me passou a receita e eu demorei para ter tempo para fazer. Quando decidi, não tinha limoncello. Resolvi então fazer o limoncello caseiro, que demora um mês para ficar pronto. Quando o limoncello ficou pronto eu não tinha o creme de leite fresco. Quando finalmente consegui o creme e fiz, tarammm....meu creme separou fase. A panna cotta ficou uma delícia, mas separou em duas fases, ficou uma camada de gordura em cima, parecia uma manteiga :(

Depois de mais um tempo para conseguir creme de leite fresco e mais 4 receitas que separaram, me dei conta que deveria ser o creme de leite que eu estava usando (que eram todos da mesma marca). Sem paciência para esperar mais, fiz algumas pequenas alterações na receita e a executei com creme de leite de lata mesmo. Finalmente uma panna cotta que não separou! Sabor leve, suave, complementado com perfeição pelo creme de limão.

Por que eu ainda não conhecia este creme de limão? Já tinha visto em algumas receitas "gringas", mas nunca tinha me animado a fazer. Não estava com muita fé nesta cobertura com ovos. Quando ficou pronto e eu experimentei. Nossa! Que delícia! Fiquei apaixonada. Não contei para meu marido que levava ovo, senão ele já iria provar com preconceito. E ele teve a mesma reação que eu: "Nossa, que cobertura boa! "Quem gosta de limão tem que provar!

Então vamos ao que interessa,  a receita de panna cotta do Frank. Quando eu conseguir creme de leite fresco de outra marca vou tentar fazer a panna cotta de novo e depois conto aqui se deu certo.

Panna Cotta de Limoncello
Um pouco adaptado da receita do Chef Frank Daniele

Utensílios utilizados: colheres e xícaras medidoras, uma panela pequena, 1 potinho de louça pequeno (100ml), 4 potes de louça de 150ml.

1 colher de chá de gelatina
3 colheres de sopa de água
1 xícara de creme de leite sem soro
1 xícara de leite integral
1/3 xícara - 80 ml de limoncello

1- Coloque a gelatina com a água em um recipiente de louça pequeno. Deixe 15 minutos. Leve ao banho maria até a gelatina ficar totalmente dissolvida;
2- Esquente o leite. Desligue e junte o creme de leite. Junte a gelatina dissolvida e mexa bem (eu até bati no liquidificador para garantir, mas não tem necessidade). Junte o limoncello. Verifique se a gelatina esta bem dissolvida;
3- Distribua em 4 recipientes de louça de 150ml e leve para geladeira por pelo menos 4 horas.
4- Sirva com o creme de limão por cima.

Rendimento: 4 porções


Creme de Limão de Limoncello
Chef Frank Daniele


Utensílios utilizados: Uma panela, uma tigela de vidro, balança digital, colher medidora, filme plástico

2 ovos
75g de açúcar (veja  AQUI a relação de gramas/xícara)
90ml de suco de limão
60g de manteiga em pedaços
1 colher de sopa de extrato de baunilha
30 ml ou 2 colheres de sopa de limoncello


1- Prepare um banho maria de modo que o fundo da tigela não entre em contato com a água;
2- Na tigela de vidro, bata com um fouet os ovos e o açúcar;
3- Junte o suco de limão e a manteiga. Leve para o banho maria e mexa até engrossar, cerca de 4 minutos;
4- Junte a baunillha, o limoncello e a casca. Mexa e retire do fogo;
5- Coloque um filme plástico por cima relando no creme e deixe esfriar.

Sirva com a Panna Cotta!

Bom apetite!
Lau

Limoncello Caseiro

Desde janeiro estou querendo fazer uma receita de Panna Cotta de Limoncello, mas para isto eu precisava de limoncello, claro! Como não tinha aqui para comprar resolvi fazer. Prefiro chamar o resultado de bebida tipo limoncello. Não sei se é tão gostosa como o limoncello para beber puro, uma vez que dá para perceber o gosto de vodka, que eu não gosto muito. Porém, para utilizar na culinária ficou ótimo! Como nem limão siciliano eu tinha, fiz com tahiti mesmo. Resultado aprovado!

Se você quiser ler um pouco mais sobre a bebida clique AQUI. No próprio Wikipédia tem receita de limoncello, mas eu fiz a do blog Techinocolor Kitchen.

Limoncello Caseiro

Utensílios utilizados: raspador de casca de limão, copo medidor, uma garrafa de 2l.

6 limões sicilianos (eu usei tahiti)
2 xícaras (480ml) de vodca
2 xícaras (400g) de açúcar cristal
3 xícaras (720ml) água

1- Retire a casca dos limões em longas tiras, evitando remover a parte branca;. 
2- Coloque as cascas e a vodca em uma garrafa ou pote de vidro com capacidade entre 1,4 e 2 litros. Feche bem e coloque em um lugar fresco e escuro por 2 semanas;.
3- Leve a água ao fogo em uma panela grande. Quando começar a ferver, junte o açúcar. Ferva em fogo baixo até o açúcar dissolver. Retire do fogo e deixe chegar à temperatura ambiente. Despeje a calda de açúcar na garrafa com as cascas de limão e a vodca, feche bem e deixe em um lugar fresco e escuro por mais 2 semanas;
4- Passe por uma peneira fina e descarte as cascas 
Guarde no freezer e sirva gelado.

Lau