Terapia Gastronômica 4: As Entradas

Para este terapia árabe tivemos duas entradas maravilhosas e simples: babaganouche e  chanclíche temperado. Eu amo as duas!

Para começar o babaganouche, feito pela nossa querida escritora do seriado Terapia Gastronômica, Carol.

E depois, segue a receita do chanclíche temperado com participação mais que especial do Sr Hafez. Sr Hafez é o pai da Marcela, uma das integrantes do grupo e autora de diversas receitas desta terapia (veja mais sobre ela no próximo capítulo!), e o anfitrião desta edição. 

Obrigada Sr Hafez e família, por compartilhar conosco estas receitas tão especiais!

Babaganouche ("Chef" Carol)

3 berinjelas grandes

4 colheres de tahine

Azeite

½ dente de alho bem amassadinho

Sal e tabasco

Suco de limão a gosto

Lavar e secar as berinjelas. Queimar sua casca na boca do fogão (conforme na foto).

Ainda quente, retirar a pele queimada da berinjela (tente não ficar passando muita água para retirar a casca pois este processo faz ela perder um pouco do gosto).

Picar na faca (não amassar) a berinjela até ficar bem picadinha. O correto é a berinjela ficar com gosto de defumado, mas com cor esbranquiçada (clara).

Sugestão do dia, dada pelo tio Hafez: preparar o molhinho do tempero a parte e depois misturar na berinjela.

Molhinho: misturar tahine, azeite, alho, sal, tabasco e limão. Prove até que esteja do seu gosto. Misture com a berinjela ainda morna.

Sirva com torradas sírias ou pão sírio.

Chanclíche Temperado ( "Chef" Sr Hafez)

Um Queijo, tipo chanclíche
TEMPERO-BASE
3 colheres de azeite
1 tomate sem semente, bem picado
salsinha  bem picada (2 colheres de chá)
1/3 de cebola  média, bem picada
tabasco
1  colher(chá)  de orégano
1 colhe(chá), de záatar
sal

NUM prato com borda,   coloque o azeite  e por cima, 4 gotas de tabasco - misture bem
adicione a salsinha,  o tomate,  a cebola,  o orégano e o záatar, misturando tudo muito bem.
SEPARE

Em outro prato, primeiro corte o chanclíche em tiras e depois  em pedaços menores, até que fique  tudo bem picado;
adicione ao poucos, a mistura de temperos, amassando tudo junto.
 Adicione o sal, (Em geral,  bem menos do que uma colher de café),
mas vá provando com pão, para ver o gosto,  acrescentando os mesmos temperos,  se necessário,  até que fique de seu paladar.
Enfeite o prato, salpicando pimenta rosa por cima..

Terapia Gastronômica 4: Uma Noite Árabe Em Família!

ليلة عربية

Sim... este é o tema desta noite!! Voltamos à viagem gastronômica e aterrizamos no começo do oriente...

Fazer comida árabe saborosa é um desafio relativamente simples pra gente (modéstia ficou em casa... rsss), mas fazer comida árabe para uma família expert no assunto, ah isto sim foi um belo desafio!!!

Desta vez a querida Marcela Mograbi e seus pais nos receberam com todo carinho em sua casa...

Sentimos muito a falta de duas integrantes queridas (Vivi e Anelize), mas em contra partida os pais e o irmão da Marcela completaram a mesa naquela noite!

Bem, pra começar eu queria comentar sobre um sentimento que me relembra muito porque eu gosto tanto de cozinhar: cozinhar em “cozinha de mãe” é muita responsabilidade... Aquela cozinha que tem história, que já passou por muitas fases, já ouviu muita novidade ser contada ali, e que acima de tudo, tem todos os apetrechos, temperos, enfim... tem alma, tem história e tudo isto traz um tempero especial pra comida que ali é produzida. Muito filosófico? Talvez, mas quem disse que cozinha é feita só de matéria???

Sendo que foi esta a cozinha palco da nossa obra naquela noite, é de se esperar que as pessoas que estão acostumadas a se alimentar do que é preparado ali diariamente tenham bastante propriedade no assunto degustação: e foi exatamente este o caso com o tio Hafez. Ele foi nosso jurado especial e deu sua opinião sincera e direta sobre cada prato e também preparou uma delícia para nós. Além disto, a querida tia Maria Luiza foi nossa consultora e ajudou a trazer o “tempero” daquela cozinha para nossos pratos...

Enfim, comentários à parte, todo mundo comeu muito bem... inclusive o noivo que ia apenas buscar a noiva ao final do evento, e também se rendeu às iguarias da noite.

Vamos portanto ao que interessa: o cardápio!

Babaganouche (Carol)

Chanclíche temperado (Sr. Hafez)

Salada Fatouche (Gabi)

Salada de pepino com iogurte e hortelã (Carol)

Charutinho de folha de uva (Marcela)

Quibe assado (Martinha)

Arroz com lentilha e cebolas douradas (Kiki)

Sopa de verão  - damasco com frutas secas e castanhas (Marcela e Claudia)

Drink: vinhos branco e tinto.

Aguardem, em breve todas as receitas!!!
beijos, Carol

Pesto de Couve

Quando vi esta receita de pesto de couve no blog La Cucinetta fiquei com água na boca. Outra felicidade foi descobrir um outro blog muito legal, o A Cozy Kitchen, cheio de receitas maravilhosas e fotos lindas. É deste blog a receita original do pesto de couve. Aliás, a Adrianna, escritora do blog, adora pesto e o blog traz várias versões diferentes deste molho italiano.

Já preparei diversas vezes este molho e ele já entrou para minha lista de favoritos. Ele até virou piada na casa da minha mãe, mas quando eu o fiz o pessoal aprovou! E olha que naquele dia fiz "de olho" e quando faço seguindo a receita fica bem mais gostoso.

A receita original traz pistache e limão. Já fiz com amêndoas, nozes e castanho do pará, gosto com todas as castanhas. Também já fiz com e sem o limão. Não sei dizer se prefiro com ou não, acho que depende do dia. Além do gosto de azedo, a maior diferença é que o molho fica bem mais leve com o limão, pois precisa de menos azeite para bater a mistura no mixer.

Eu só posso dizer que amo, façam e me contem o que acharam.

Pesto de Couve

Um pouco adaptado do Blog A Cozy Kitchen

Utensílios utilizados: uma panela grande, uma peneira, mixer ou liquidificador.

Cerca de 100g de couve rasgada -  já sem os talos

1 dente de alho pequeno

suco de 1 limão siciliano ou cavalo pequeno (eles possuem sabor mais suave)

1/3 de xícara de nozes ou outra castanha de sua preferência

2 colheres de sopa de azeite e mais um pouco para jogar por cima

sal

400g de massa seca de sua preferência

1- Em uma panela grande, coloque água e leve ao fogo. Quando ferver coloque sal e a couve. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Escorra a couve e deixe um tempo na peneira para secar;

2- Bata a couve com os demais ingredientes no liquidificador ou mixer (eu acho o mixer mais fácil e mais eficiente). Se houver necessidade coloque mais azeite para facilitar;

3- Cozinhe a massa em água salgada, escorra e separe um pouco da água do cozimento;

4- Coloque o pesto sobre a massa, adicione um pouco da água do cozimento e misture. Sirva imediatamente. Coloque lascas de parmesão se desejar.

Rendimento: Serve 4 pessoas

Bom apetite e boa semana para todos!