Terapia Gastronômica 4: A sobremesa, Creme de Damasco com Castanhas

Amei esta sobremesa da Terapia Árabe, além de parecer absurdamente saborosa, é fácil de fazer e super saudável!
Ela foi executada pela "Chef" Marcela (que também fez o charutinho de folha de uva e AQUI conta um pouco sobre esta noite especial)

Sopa de verão

2 xícaras de chá de damasco azedo picado ou 2 xícaras de chá de amardine (pasta de damasco) de molho 24hs
Pistache
Nozes picadas
Uvas Passas
Damasco picado
Amêndoas sem pele

Após amolecer damasco, bater no liquidificador e colocar um pouco de açúcar, se quiser.
Se ficar grosso, acrescentar água, quantas vezes necessário.
Colocar todas as frutas.

E assim, finalizamos este episódio Árabe. Obrigada mais uma mais meninas! Adoramos participar destes jantares com vocês!

Terapia Gastronômica 4: Quibe Assado, Arroz com Lentilhas e Charutinho de Folha de Uva

Olá! Sei que ultimamente tenho começado sempre meus posts pedindo desculpas pelo sumiço. Mas, desta vez pisei na bola! Comecei este seriado maravilhoso da Terapia Gastronômica Árabe, com ótimo retorno de email e comentários, e simplesmente sumi no meio.
Desta vez a desculpa foi o primeiro aniversário do meu bebê (já?). Fiz uma festa pequena e resolvi fazer quase tudo...entenderam a loucura, né? (logo conto mais detalhes).

Bom, agora segue, em meio a pedidos de desculpas para vocês e para as meninas da Terapia, os pratos principais!

Se você "pegou o bonde andando" não deixe de conferir também as entradas deste episódio. Este capítulo está muito didático, cheio de fotos, confira as receitas!

Arroz com Lentilhas, por Kiki:

"Saber cozinhar é sempre uma diversão. Quando se tem um marido árabe em casa, então, a prática acaba se tornando uma necessidade!J

A ideia desta vez, pra não fazer feio na frente das minhas amigas chefs, seria aprender com a minha nova avó, Dona Eliza. Ela, em clima de lua de mel comemorando seu aniversário longe de SP, me encaminhou para o seu braço direito, a Bilu!

Claro que por telefone tudo parece super simples e obvio... e nessas a gente não anota quase nada!! Mas foi chegar na casa da Má e reler a receita, deu branco...

Foi nessa hora que Alá (meu bom Alá!) me apresentou a tia Maria Luiza! Disponível, atenciosa e com aquela mão talentosa que só vendo! Fizemos juntas J e ficou uma delicia!" Kiki

RECEITA DE ARROZ COM LENTILHA – MJADRA

• 1 copo de arroz

• 1 copo de lentilha (aquela que normalmente se faz sopa)

• 1 cebola

• azeite

• temperos (sal, alho)

2 copos de arroz e de lentilha dá um montão de Mjadra. Você pode preferir mudar a receita, basta que coloque a mesma quantidade de arroz e lentilha.

Refogue um pouco a lentilha, com sal e alho a gosto. Depois coloque água até cobrir e mais um pouco. Para os que precisam de medidas precisas, coloque uns 5 copos de água. Coloque mais água para esquentar numa panela em separado, porque você vai precisar.

Deixe ferver até a lentilha ficar al dente (macia mas firme) e acrescente o arroz. Verifique o sal e acrescente mais água quente até cobrir tudo e mais um pouco, mas não exagere. Aí não tem jeito, tem que ser no olho mesmo. De vez em quando verifique a panela e veja quanta água tem e se o arroz já está cozido (a lentilha já deverá estar). Se estiver secando e ainda não estiver cozido, ponha mais água. É preferível que o arroz cozinhe demais a de menos. Continue até cozinhar e secar, como arroz normal.

Aí vem o toque especial do artista! Corte meia cebola (ou mais, a gosto) em rodelas não muito grossas e frite-as em bastante azeite de oliva, até que fiquem bem douradas. Desligue e espalhe tudo, inclusive o azeite, sobre o mjadra na panela. Dá um sabor especial.

Se por alguma razão você não puder/quiser pôr cebola, ponha só azeite. Se você pensa que não gosta de cebola, experimente esta antes de descartar da receita.

Requer um pouco de prática, mas eventualmente se aprende, e fica ótimo J.

شهية جيدة

Quibe assado (Martinha)

 "Essa receita, foi ensinada por minha grande amiga e ex “flat-mate” Livia Daoud, cuja família tem origem libanesa. Apesar de ter sido apenas a segunda vez que fiz quibe sozinha, fiquei feliz com a avaliação do pai da Marcela: “ficou bem bom o sabor, mas tinha que ter deixado beeeem lisinho na forma” rsrsrs as aparências também importam na cozinha árabe! Haja vista a mesa que montaram neste dia que estava linda! Detalhe especial para a toalha e guardanapos originalmente árabes! Excelente experiência ter feito um prato tradicional árabe para os próprios descendentes! Aprendemos muito este dia." Martinha

Quibe assado

500 g de trigo integral

1kg de carne moída (Patinho). Pedir para o açougueiro passar 2x pela máquina de moer. Se quiser fazer uma receita menor, a proporção é sempre 1 medida de trigo para 2 de carne moída.

Pimenta síria

1 colher de sopa de sal (coloque mais se achar que precisa)

2 cebolas médias cortadas bem picadas

1 maço de hortelã (natural) picada

Deixar o trigo de molho em água limpa por pelo menos 1 hora.

Depois, escorra a água, e com a mão pegue punhados de trigo e vá apertando para tirar a água e coloque em outro recipiente (faça este processo com todo o trigo que estava de molho).

Em uma bacia, misture tudo: trigo, carne, cebola, sal, pimenta e hortelã. As vezes, se não tiver recipiente muito grande, melhor dividir a receita em duas e fazer o processo em partes. Misture bem todos os ingredientes, com a mão mesmo.

Depois, vá passando a mistura aos poucos por um processador. Se não tiver, use um mixer. Verá que a mistura começa a ficar bem homogênea, mais cor de rosa. Prove para checar o sal.

Unte uma assadeira grande com azeite ou manteiga, coloque a mistura e vá apertando na assadeira com uma espátula. Tem que deixar bem lisinho. Com uma faca, risque traços, como se fosse cortar o quibe, mas mais superficiais. Jogue azeite por cima e asse por uns 30/40 minutos em forno médio e pré aquecido (entre 200 e 220°C).

Se quiser, também pode “rechear” o quibe. O mais tradicional é com carne moída e cebola, ou apenas cebola... eu fiz só com cebola: corte mais uma (se for grande) ou duas cebolas (se forem médias), refogue os pedaços com manteiga até ficar bem douradinho (uns 10/15 minutos em fogo médio). Na assadeira, monte o quibe em duas partes: a primeira até a metade da assadeira, coloque o recheio, e depois o restante do quibe por cima. E faça o mesmo processo de apertar com espátula e deixar bem lisinha a superfície.

Costumo decorá-lo também com umas azeitonas antes de assar.

Charutinho de folha de uva (Marcela)

"Nesta edição da Terapia Gastronômica, tive a honra de receber minhas queridas amigas em casa!
Como o menu era de comida  árabe, e parte da família também o é, veio a calhar!
Tivemos meus pais e meu irmão como convidados especiais e  ajudantes também!!!
Aliás, todos ótimos pilotos de prova. rs
 
Meus pais sempre gostaram de receber gente em casa, principalmente meu pai, que além de tudo adoooora dar palpites nas receitas de todos! 
Incrível como ele sempre acerta. . .  .  rs
 
Fiz um dos pratos que sei fazer de verdade.... charuto de folha de uva!
Receita que aprendi com minha avó, nascida na Síria e especialista em pratos árabes.
Minha mãe ainda deu uma  ajudazinha no tempero!
 
Foi também de minha autoria a sobremesa:  Sopa de Verão, que nada mais é do que um creme de damasco com frutas seca"

Charutinho de folha de uva (Marcela)

500 g folha de uva, de preferência, folhas pequenas
1 1/2 kg coxão mole moído 1x com pouca gordura
1 xícara de chá de arroz
1 colher de sopa de sal
menos de 1/2 colher de sopa de pimenta síria
caldo de carne
limão

Tirar o cabinho das folhas e lavá-las.
Numa panela com água fervendo, mergulhar as folhas até ficarem verde escuro (dos dois lados), retirá-las e deixar esfriando.

Temperar a carne com arroz, sal, pimenta síria e um pouco de água.

Enrolar os charutos. 

Derreter um pouco de manteiga na panela, colocar 1/2 xícara de café de água, com pouquíssimo limão e "montar" os charutos um a um.
Cobrir os charutos com água quente (um dedo além dos charutos).
Colocar um prato de sobremesa sobre os charutos na panela e deixar ferver.
Quando ferver, abaixar o fogo, adicionar  o suco  de 1/2 limão espremido, um pouco de sal e caldo de carne previamente dissolvido em um pouco de água fervente.

Deixar  no fogo por mais meia hora até ficar totalmente cozido.

Terapia Gastronômica 4: As Entradas

Para este terapia árabe tivemos duas entradas maravilhosas e simples: babaganouche e  chanclíche temperado. Eu amo as duas!

Para começar o babaganouche, feito pela nossa querida escritora do seriado Terapia Gastronômica, Carol.

E depois, segue a receita do chanclíche temperado com participação mais que especial do Sr Hafez. Sr Hafez é o pai da Marcela, uma das integrantes do grupo e autora de diversas receitas desta terapia (veja mais sobre ela no próximo capítulo!), e o anfitrião desta edição. 

Obrigada Sr Hafez e família, por compartilhar conosco estas receitas tão especiais!

Babaganouche ("Chef" Carol)

3 berinjelas grandes

4 colheres de tahine

Azeite

½ dente de alho bem amassadinho

Sal e tabasco

Suco de limão a gosto

Lavar e secar as berinjelas. Queimar sua casca na boca do fogão (conforme na foto).

Ainda quente, retirar a pele queimada da berinjela (tente não ficar passando muita água para retirar a casca pois este processo faz ela perder um pouco do gosto).

Picar na faca (não amassar) a berinjela até ficar bem picadinha. O correto é a berinjela ficar com gosto de defumado, mas com cor esbranquiçada (clara).

Sugestão do dia, dada pelo tio Hafez: preparar o molhinho do tempero a parte e depois misturar na berinjela.

Molhinho: misturar tahine, azeite, alho, sal, tabasco e limão. Prove até que esteja do seu gosto. Misture com a berinjela ainda morna.

Sirva com torradas sírias ou pão sírio.

Chanclíche Temperado ( "Chef" Sr Hafez)

Um Queijo, tipo chanclíche
TEMPERO-BASE
3 colheres de azeite
1 tomate sem semente, bem picado
salsinha  bem picada (2 colheres de chá)
1/3 de cebola  média, bem picada
tabasco
1  colher(chá)  de orégano
1 colhe(chá), de záatar
sal

NUM prato com borda,   coloque o azeite  e por cima, 4 gotas de tabasco - misture bem
adicione a salsinha,  o tomate,  a cebola,  o orégano e o záatar, misturando tudo muito bem.
SEPARE

Em outro prato, primeiro corte o chanclíche em tiras e depois  em pedaços menores, até que fique  tudo bem picado;
adicione ao poucos, a mistura de temperos, amassando tudo junto.
 Adicione o sal, (Em geral,  bem menos do que uma colher de café),
mas vá provando com pão, para ver o gosto,  acrescentando os mesmos temperos,  se necessário,  até que fique de seu paladar.
Enfeite o prato, salpicando pimenta rosa por cima..

Terapia Gastronômica 4: Uma Noite Árabe Em Família!

ليلة عربية

Sim... este é o tema desta noite!! Voltamos à viagem gastronômica e aterrizamos no começo do oriente...

Fazer comida árabe saborosa é um desafio relativamente simples pra gente (modéstia ficou em casa... rsss), mas fazer comida árabe para uma família expert no assunto, ah isto sim foi um belo desafio!!!

Desta vez a querida Marcela Mograbi e seus pais nos receberam com todo carinho em sua casa...

Sentimos muito a falta de duas integrantes queridas (Vivi e Anelize), mas em contra partida os pais e o irmão da Marcela completaram a mesa naquela noite!

Bem, pra começar eu queria comentar sobre um sentimento que me relembra muito porque eu gosto tanto de cozinhar: cozinhar em “cozinha de mãe” é muita responsabilidade... Aquela cozinha que tem história, que já passou por muitas fases, já ouviu muita novidade ser contada ali, e que acima de tudo, tem todos os apetrechos, temperos, enfim... tem alma, tem história e tudo isto traz um tempero especial pra comida que ali é produzida. Muito filosófico? Talvez, mas quem disse que cozinha é feita só de matéria???

Sendo que foi esta a cozinha palco da nossa obra naquela noite, é de se esperar que as pessoas que estão acostumadas a se alimentar do que é preparado ali diariamente tenham bastante propriedade no assunto degustação: e foi exatamente este o caso com o tio Hafez. Ele foi nosso jurado especial e deu sua opinião sincera e direta sobre cada prato e também preparou uma delícia para nós. Além disto, a querida tia Maria Luiza foi nossa consultora e ajudou a trazer o “tempero” daquela cozinha para nossos pratos...

Enfim, comentários à parte, todo mundo comeu muito bem... inclusive o noivo que ia apenas buscar a noiva ao final do evento, e também se rendeu às iguarias da noite.

Vamos portanto ao que interessa: o cardápio!

Babaganouche (Carol)

Chanclíche temperado (Sr. Hafez)

Salada Fatouche (Gabi)

Salada de pepino com iogurte e hortelã (Carol)

Charutinho de folha de uva (Marcela)

Quibe assado (Martinha)

Arroz com lentilha e cebolas douradas (Kiki)

Sopa de verão  - damasco com frutas secas e castanhas (Marcela e Claudia)

Drink: vinhos branco e tinto.

Aguardem, em breve todas as receitas!!!
beijos, Carol

Pesto de Couve

Quando vi esta receita de pesto de couve no blog La Cucinetta fiquei com água na boca. Outra felicidade foi descobrir um outro blog muito legal, o A Cozy Kitchen, cheio de receitas maravilhosas e fotos lindas. É deste blog a receita original do pesto de couve. Aliás, a Adrianna, escritora do blog, adora pesto e o blog traz várias versões diferentes deste molho italiano.

Já preparei diversas vezes este molho e ele já entrou para minha lista de favoritos. Ele até virou piada na casa da minha mãe, mas quando eu o fiz o pessoal aprovou! E olha que naquele dia fiz "de olho" e quando faço seguindo a receita fica bem mais gostoso.

A receita original traz pistache e limão. Já fiz com amêndoas, nozes e castanho do pará, gosto com todas as castanhas. Também já fiz com e sem o limão. Não sei dizer se prefiro com ou não, acho que depende do dia. Além do gosto de azedo, a maior diferença é que o molho fica bem mais leve com o limão, pois precisa de menos azeite para bater a mistura no mixer.

Eu só posso dizer que amo, façam e me contem o que acharam.

Pesto de Couve

Um pouco adaptado do Blog A Cozy Kitchen

Utensílios utilizados: uma panela grande, uma peneira, mixer ou liquidificador.

Cerca de 100g de couve rasgada -  já sem os talos

1 dente de alho pequeno

suco de 1 limão siciliano ou cavalo pequeno (eles possuem sabor mais suave)

1/3 de xícara de nozes ou outra castanha de sua preferência

2 colheres de sopa de azeite e mais um pouco para jogar por cima

sal

400g de massa seca de sua preferência

1- Em uma panela grande, coloque água e leve ao fogo. Quando ferver coloque sal e a couve. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Escorra a couve e deixe um tempo na peneira para secar;

2- Bata a couve com os demais ingredientes no liquidificador ou mixer (eu acho o mixer mais fácil e mais eficiente). Se houver necessidade coloque mais azeite para facilitar;

3- Cozinhe a massa em água salgada, escorra e separe um pouco da água do cozimento;

4- Coloque o pesto sobre a massa, adicione um pouco da água do cozimento e misture. Sirva imediatamente. Coloque lascas de parmesão se desejar.

Rendimento: Serve 4 pessoas

Bom apetite e boa semana para todos!

Coma Bem, Se Cuide!

Ando cozinhando bastante, mas sem tempo para postar e até para fotografar os pratos. Mas, uma coisa é certa, cada vez mais busco pratos leves, saudáveis e com alimentos diferentes para meu cardápio. Meu irmão disse que meus pratos sempre tem que ter algo de diferente ou estranho. Considerando o padrão, isso é verdade. Eu curto pesto de couve, macarrão com verduras, sucos estranhos, massa de panqueca com ricota ou cenoura. Eu curto me cuidar e buscar sempre alternativas mais saudáveis. Eu sou vaidosa e não existe tratamento melhor (e mais saboroso e prazeroso) que um bom prato de comida!

Coma, mas coma bem!

Bom feriado para todos!

beijos, Lau

Para Não Passar em Branco: Dez Meses da Clarice

 Como não vou colocar a receita  do "bolo" dos dez meses, pois fiz o cheesecake que já postei no blog (receita AQUI), ia ficar faltando o registro de um mês aqui no blog. Então, para não passar em branco vou colocar algumas fotos da nossa comemoração. Infelizmente a Clarice dormiu na hora do almoço e quando fomos cantar parabéns meu pai e irmão já tinham ido trabalhar!

beijos, Lau

Clarice, Meu Sumiço e Cupcake de Coco Queimado com Doce de Leite e Cobertura de Iogurte

Nossa, quanto tempo que não escrevo no blog! Estava morrendo de saudades!

A Clarice está engatinhando e andando apoiada. Só quer saber de chão e não tem medo de se arriscar. Ou seja, eu ando atrás dela o dia todo e quando ela dorme preparo as refeições. Corrido. O tempo passa em uma velocidade absurda.

O próximo "mêsversario" da Clarice já será de 11 meses e eu nem postei o bolo de 9 e 10 meses!!!

No de nove meses fiz uns cupcakes muuuito bons! Eu até estava mais no clima de fazer um bolo recheado, mas o cupcake dava mais certo com o recheio. No aniversário de dez meses eu estava na casa da minha mãe e "o bolo" foi na verdade um cheesecake ao estilo de Nova Iorque. Meu irmão ama e fiz para agradá-lo. Já postei aqui no blog (CLIQUE AQUI para ver a receita).

Cupcake de Coco Queimado com Recheio de Doce de Leite e Cobertura de Iogurte

Utensílios: forma para cupcake; batedeira, xícaras e talheres medidores, uma peneira, uma tigela, espátula (pão duro), aro de metal e saco de confeitar.

Massa do bolo

5 ovos, claras e gemas separadas

115g de manteiga sem sal amolecida

1 xícara de óleo

1 xícara de açúcar

1 colher de chá de baunilha

100g de coco  queimado em flocos adoçado

2 xícaras de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 xícara de buttermilk ou leitelho *

1- Pré-aqueça o forno a 180 ^oC e separar as forminhas para cupcake;

2- Bata as claras em neve e reserve ;

3- Na tigela da batedeira coloque: a manteiga, o óleo e o açúcar. Bata até obter um creme fofo. Junte as gemas e a baunilha e bata até misturar. Acrescente o coco e mexa;

4- Em uma outra tigela, misture os ingredientes secos: farinha, fermento e bicarbonato. Misture e adicione a mistura de manteiga alternando com o buttermilk. Assim, coloque um pouco da farinha, misture, um pouco do buttermilk, misture, mais um pouco de farinha, misture, mais um pouco de buttermilk. Pode misturar a mão, mas na batedeira é mais fácil.

5- Com uma colher ou pão duro, acrescente delicadamente as claras em neve até ficar bem incorporado;

6- Distribua nas forminhas. Asse em forno médio, 180 ^oC, por 20 minutos. Sempre pode haver variação de tempo, teste com o palito de dente.

7- Retire do forno e deixe esfriar.  

*  Buttermilk é o soro que sai quando se faz manteiga. Não achamos fácil para comprar aqui no Brasil. Para substituir o buttermilk, coloque uma xícara de leite e 2 colheres de chá de vinagre branco. Deixe em temperatura ambiente por uns 15 minutos. O soro do creme de leite também é perfeito para substituir o buttermilk. Se você for usar creme de leite em outra receita retire o soro e use no no bolo.

Dica: reserve a clara em neve em uma peneira, se juntar líquido em baixo ele sairá.

Rendimento: 23 cupcakes de tamanho padrão

Recheio

 400g  de doce de leite (comprei pronto)

1- Com um aro de metal faça buracos nos cupcakes.

2- O bolo que sair no aro, corte a tampinha para fechar o cupcake.

3- Coloque o doce de leite dentro do buraco e feche.

Cobertura

750g de iogurte natural seco

A minha cobertura foi apenas iogurte natural, sem açúcar e seco, apenas com um pouco de baunilha.

Como o doce de leite já é bem doce eu preferi nem adoçar o iogurte. Se você gostar de doce mais doce pode  colocar uma colher de sopa de açúcar para cada 100g de iogurte seco.

*  2 potes de iogurte natural integral de 170g rendem 150g de iogurte seco depois de 48h secando na geladeira, em um coador de café. Se você for secar o iogurte em casa será preciso 10 potes de iogurte natural e integral para cobrir todos os bolinhos.

Para  finalizar fiz raspas de coco queimado. Fiz "de olho" mesmo. 

Tirei lascas de um coco fresco e coloquei em uma panela com açúcar. Fiquei mexendo até o açúcar caramelizar. Depois de frio o coco ficou crocante. Ficou muito bom e foi essencial para o gosto geral do bolo ter ficado tão bom.

Bom conversar com vocês de novo!

Boa semana.

beijos, Lau

Terapia Gastronômica 3 e um Delicioso Drink

Para finalizar o nosso Episódio 3 da Terapia Gastronômica, um "drink" de dar água na boca.

Para prepará-lo tivemos a estréia de mais uma "Chef", a Gabi.

Vocês acreditaram que foram os homens que me levaram para cozinha? Isso mesmo! Sempre tive namorados que cozinharam super bem, sonho de qualquer mulher né?! No começo eu ficava só observando e bebendo um vinho até porque eles realmente curtiam cozinhar, todo o processo, e não me dava muita brecha,  até que um dia esse papel de mera observadora ficou muito chato, eu tinha a vontade de participar também, oras! Depois de muita insistência eu consegui ser promovida de observadora para ajudante de cozinha! Só podia fazer as coisas basiquinhas, mas isso já foi o suficiente para eu pegar gosto pela coisa!

LICHIA DREAM
Receita criada pelo restaurante Hashi Art Cuisine

:: Ingredientes

2 doses de saquê
1 dose de leite de coco
4 lichias
Açúcar

:: Preparo 

Coloque as lichias na coqueteleira, acrescente duas colheres de açúcar, macere bem e depois adicione o gelo. Acrescente o saquê e o leite de coco. Bata por alguns segundos e sirva no copo long drink decorado com uma lichia na borda. 

Bom final de semana!