Terapia Gastronômica: Peixe com Farofa de Pistache e Risoto de Abobrinha

Terapia Gastronômica apresenta: O prato principal com as Chefs Anelize, Marta e Virgínia

(sequência de Terapia Gastronômica, A Estréia)

"Chef" Marta

Olá, meu nome é Marta. Minha história com a cozinha veio das raízes mineiras. Em casa, todos cozinham bem: minha avó materna que ensinou minha mãe e meu pai que sempre cozinhou e adora testar novas receitas. Comecei a cozinhar ainda pré adolescente, fazendo receitas de bolos e doces que via em revistas ou na televisão. Aos 17 anos saí de casa para fazer universidade e fui morar com minhas primas. Com uma delas aprendi o básico feijão com arroz. Da necessidade de me virar veio o interesse... e mais adiante apareceu o hobby de receber pessoas em casa com algo feito por mim. Nunca fiz curso, mas assisti muito o programa da Ana Maria Braga. Sou uma “chef” descomplicada. Gosto de fazer pratos rápidos, simples e gostosos.

"Chef" Anelize
Meus pais sempre gostaram de frequentar restaurantes bacanas e desde pequena me levavam junto com eles... Amo comer!!! E foi por volta de 15 anos comecei a me interessar realmente pelas panelas... Nesta época comecei a frequentar cursos e promover jantares em casa para a família e amigos... A empolgação foi tanta que até pedi estágio para grandes Chefs.. e eles toparam!!!.... Fiz estágio (de férias da escola) no restaurante Roanne (do chef Emmanuel Bassolei) e também na cozinha do Hotel Emiliano (com o Chef Russo que havia tido uma longa experiência com o Chef Laurent Suaudeau). Estar entre estes Chefs tão renomados foi muito divertido... Uma experiência incrível que consolidou ainda mais a minha paixão pelas panelas!!! Hoje, aproveito este aprendizado cozinhando para as pessoas queridas, e também ensinando as amigas também adeptas desta terapia.

Filé de Peixe Branco com Crosta de Farofa de Pistache ("Chef" Anelize)

Peixe:

8 filés de peixe (pode ser linguado, saint peter, badejo... o que varia entre eles é só a altura da posta, portanto o tempo que fica no forno)

1 limão

Azeite

Sal

Pimenta do reino

Mostarda dijon

Tempere os filés com estes ingredientes, menos a mostarda, e reserve. A mostarda deve ser passada em cima do peixe só para ajudar a aderir à farofa.

Farofa:

1 pacotinho de pistache (se quiser misturar com a amêndoa) ou 1 lata grande (pra fazer só com pistache). Deve ser descascado o picado na faca.

200g de amêndoas em lascas (opcional)

1 maço de alecrim fresco picado fininho... Parece muito, mas não é!!

1 cebola picada

4 dentes de alho picadinho

1/2 pacote de farinha de mandioca fina

Azeite

Manteiga

Sal

Pimenta do reino

Numa frigideira, coloque a manteiga, azeite e cebola... Refogue até ficar douradinho e coloque o alho. Depois acrescente o pistache/amêndoas, o alecrim e a farinha. Deixe no fogo, mexendo, por uns 5 minutos, e tempere com sal e pimenta.

Depois disso, é só colocar a farofa em cima do peixe e levar ao forno por 15 minutos com papel alumínio e mais 15 minutos sem o papel.

Ontem coloquei na travessa um pouquinho de água com caldo de legumes do risoto, mas isso é opcional!

* Vejam que as receitas incluem dicas especiais de nossa chefs!!!

Risoto de Abobrinha a 4 mãos ("Chefs" Marta... e Virginia) – quantidade para 9 pessoas

- 1 cebola grande picada

- 2 caldos de legumes de cubinho (sei que os grandes chefs desprezam, mas nós somos mulheres modernas e práticas!)

- 1 litro de água fervente

- 2 xícaras e meia de Arroz Arbóreo ou Carnaroli (o “meia xícara” é por conta do exagero mineiro...a chef Marta aprendeu em casa que tem que ter fartura!) * e a gente super recomenda esta prática!!!

- 2 abobrinhas pequenas raladas

- sal e pimenta a gosto (só para retocar o sabor)

- 1 xícara de vinho branco seco

- queijo parmesão ralado (umas 2 a 3 colheres de sopa)

Dilua o caldo de legumes na água fervente. Deixe uma concha à disposição para regar o Risoto.

Refogar as cebolas até dourarem em 2 a 3 colheres de azeite ou 2 colheres de margarina/manteiga (prefiro azeite para reduzir a “gordice”), acrescentar o arroz. Refogar por uns 2/3 minutos e acrescentar o vinho branco.

Depois que o vinho secar um pouco, comece a colocar o caldo de legumes (2 ou 3 conchas por vez). Mexendo sempre, toda vez que diminuir a água, acrescente mais caldo. 15 a 20min mexendo e colocando caldo, o arroz ficará cada vez mais transparente (primeiro a borda e logo o meio esbranquiçado vai ficando mais claro quanto mais perto do ponto). Aqui entra o revezamento de chefs...uma fica uns 10 min e outra 10min mexendo, mas ambas fazem pequenas pausas para bebericar a sangria incrível da noite.

Prove o risoto de vez em quando para controlar o sal e sentir o ponto correto! Um pouco antes do ponto “al diente”, acrescente a abobrinha e mexa bastante...ela soltará água e ajudará a cozinhar o risoto, e o sabor da abobrinha incorporará ao arroz. Após secar um pouco, coloque o parmesão, misture mais, acerte o sal (trabalho a 2 bocas...). E voilà!

Foi servido com um fio de azeite por cima e um pouco mais de parmesão ralado.

Nhocada

Para quem é de SP, está rolando hoje a nhocada do Pastifício Primo. O pic-nic com nhoque deveria acontecer no dia 26, mas por causa da chuva foi adiada para hoje. Quem está lá é a Marcella, representada na foto pelo famoso Chico.

Cada um deve levar seu próprio prato, talheres, toalha e um saco para lixo. O nhoque é presente! 

Esta nhocada tem acontecido todo ano para comemorar o aniversário do pastifício, portanto fique ligado para não perder o ano que vem!

beijos, Lau

Terapia Gastronômica - Alcachofra Gratinada Com Presunto de Parma

Terapia Gastronômica apresenta: A Entrada, com a "Chef" Virgínia

(sequência de Terapia Gastronômica, A Estréia)

"Chef" Virgínia

Olá, eu sou irmã da blogueira, Laura, e como vocês podem ver, gostar de comer é com nossa família mesmo, tias primas, pai , mãe...

Comecei a alimentar meu hobby de cozinhar depois que vim para SP. Comer aqui é uma arte , aguça o paladar e nos faz ficar mais curiosas para tentar e experimentar .

Fiz alguns cursos de culinária e só aumentei ainda mais a vontade de cozinhar, mas não cozinho no dia-a -dia. Cozinho mais para receber amigos, bater um papo...

E o melhor de tudo é que quanto mais se cozinha mais se descobre como existem coisas muito fáceis de fazer e maravilhosas de comer!

Alcachofra Gratinada Com Presunto Parma

Fundos de alcachofra em conserva (um fundo por pessoa)
Ricota (aprox. 300 g para 8 pessoas)
Cebola a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Presunto de Parma (aprox. 80-100g)
Parmesão ralado na hora
Azeite

Amassar a ricota, acrescentar a cebola picada bem pequeno, acrescentar o parma desfiado bem pequeno, sal e pimenta a gosto.
Colocar um fundo de alcachofra por ramekin (este potinho branco da foto – que pode ir ao forno), "rechear" com essa mistura de ricota, regar com azeite e polvilhar com parmesão.
Deixar no forno ate gratinar o parmesão e servir!

Obs. A receita foi feita a olho sem medidas exatas! *É muita experiência, gente!!!

Terapia Gastronômica: A Estréia

Oi pessoal,

Mês passado minha irmã me contou de um encontro culinário que estava rolando entre ela e as amigas (amigas de Ouro Branco, vamos copiar? Mas, o nosso será que ter papinhas também, rsrsrrsrsr.....). Amei a ideia e o cardápio delas, e então perguntei se gostariam dividir esta experiência com a gente. O resultado foi um post cheio de vida, amizade e, claro, comidas gostosas. E o melhor é que não será apenas um post, serão vários, tipo um seriado de TV. Já estou ansiosa pelo próximo capítulo! 

Confiram!!!

beijos, Lau

Olá!

Eu sou a Carol... aquariana, administradora de empresas, e desde sempre sou apaixonada pelas panelas!!! Já cozinhei muito junto com a minha mãe e também já fiz curso para profissionalizar o hobby... Me considero “chef de cozinha de casa” e adoro trocar experiências neste assunto. Fui escolhida a portas voz do meu grupo de amigas para contar aqui no blog um pouco das nossas experiências neste assunto.

Somos um grupo de amigas que fazem questão de celebrar a amizade! Cada uma tem a sua rotina, suas casas, algumas seu marido/namorado, mas fazemos questão de encontrar um espaço na agenda para estarmos juntas e dividir as conquistas e problemas, ouvir as histórias e os pontos de vista diferentes de cada uma, falar o que vem a cabeça, consolar os corações desamparados, comemorar as conquistas e também as surpresas da vida, enfim... coisas que alimentam nossa alma, nossa mente e nossos corações.

Apesar da forte rotina de trabalho da maioria, nos últimos meses e anos algumas de nós têm desenvolvido um prazer muito especial em cozinhar, algumas de nós já fizeram cursos de cozinha, outras aprenderam com a experiência (ou com as mães e amigas) e outras não sabem nada... Mas diante da paixão da maioria pelas panelas, no último mês nos propusemos um desafio: de tornar estes encontros uma tradição e adicionar ainda mais sabor a eles, com um menu preparado por nós... a muitas mãos...

Bem, fizemos nossa primeira experiência e o resultado foi fenomenal!!! 

Este foi o menu de de estréia:

Entrada:

Alcachofra Gratinada com Presunto de Parma ("Chef" Virgínia)

Prato Principal:

Filé de Peixe Branco com Crosta de Farofa de Pistache ("Chef" Anelize) 

Risoto de Abobrinha ("Chefs" Marta... e Virginia)

Sobremesa:

Pudim de Leite com Calda de Caramelo ("Chef" Marta)

Drink:

Sangria de Vinho Branco ("Chef" Kiki)

Como o post estava ficando muito grande, as receitas serão passadas em capítulos...

Não percam!!!

Receita de Família: Pizza!

Adoro pizza caseira feita no forno a lenha. Tem coisa mais gostosa? Primeiro por que não acendemos o forno para fazer pizza para 1 ou 2 pessoas, ou seja, dia de pizza é dia de visita em casa ou dia de festa. Depois, que a comida realmente fica muito boa! 

Em casa o pizzaiolo é meu pai. Quando mudamos para esta casa que tem o forno a lenha (25 anos atrás) começamos a fazer pizza nos nossos aniversários. Era uma atração. Ficou marcado na memória da família o dia que meu pai fazia pizza sem parar, minha tia grávida cortava os pedaços e distribuía para uma fila de crianças que não tinha fim. A gente pegava um pedaço e voltava para o fim da fila. Ficou parecendo uma linha de produção, até passar aquele pico de fome coletiva. No meu aniversário de 15 anos, inclusive, o cardápio foi pizza!

A receita foi passada por um amigo do meu pai, e é a que ele usa desde a primeira vez que fez pizza. Ele sempre faz a massa no meio da tarde, por volta das 16-17:00 h, para dar tempo da massa crescer. Depois, por volta das 18:30, acende o forno. Isso para começar a pizzada as 20:30. Minha mãe fica por conta dos recheios. Costumamos deixar mussarela, presunto e calabresa moídos, cebola fatiada, ovos cozidos, tomates em rodela e molho de tomate. Se for muita gente pode-se aumentar a variedade de sabores: catupiry, atum, aliche, escarola etc. Como o cozimento no forno é muito rápido, a calabresa precisa ser refogada antes de ir ao forno.

Massa

3 colheres de sopa de fermento biológico fresco
1 colher de sopa de açúcar
1 litro de leite morno
2 colheres de sopa de óleo
2 Kg de farinha de trigo
2 colheres de sopa de sal

1- Em uma bacia grande coloque o açúcar e o fermento. Deixe o fermento "derreter";
2- Junte o sal, o óleo e o leite. Aos poucos vá juntando a farinha;
3- Mexa até ficar bem homogêneo. Sove um pouco. Deixe descansar até crescer.

Rendimento: Para uma pizzada com 15 pessoas.

Já deixe na mesa os ingredientes para o recheio da pizza e algumas massas já abertas. Abra a massa em circulo, passe farinha e dobre em 4. Isso ajuda bastante na hora de começar a pizzada, uma vez que no início da noite está todo mundo com fome e é preciso mais agilidade.

Mesmo sem forno a lenha, reúna os amigos e faça uma pizza em casa, vale a pena!

Beijos, Lau

Mudando de paradigma: Talheres

Por Marcella Maaz

Faça também, compre talheres na Praça Benedito Calixto ou no Bixiga, você vai pagar baratinho e não corre o risco de entortar o jogo antigo que tem casa!

   

Como Ser Magra Comendo de Tudo? Equilíbrio!

Eu na aula de Funcional, com a maior cara de sono!
Foto: Studio R4h

Todo mundo me pergunta como consigo gostar tanto de comer e ainda ser magra. Tendência, dizem. Não, definitivamente não é "tendência", não é fator genético. Para mim a nutrição saudável é uma questão de equilíbrio. Não só equilíbrio nutricional de proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais, mas também equilíbrio emocional e comportamental.  Temos que ter uma boa alimentação rica em verduras e frutas, de preferência preparada em casa, com calma, carinho e dedicação. Mas não precisamos encarar o alimento como se ele fosse uma bula de remédio: quantas calorias tem? Quantos gramas devo comer?

Temos que fugir da calórias vazias no dia-a-dia. Deixando bolos, doces, frituras, guloseimas e comidas compradas prontas para o final de semana. Ou melhor, para "de vez em em quando". Não existem proibições, mas devemos ter bom senso! É isto que tento ensinar para meus clientes nas consultas. Temos que aprender a fazer as escolhas corretas. Precisamos nos preocupar mais com o que colocamos dentro do nosso corpo. Se o negócio é ruim, com ingredientes que não fazem bem, eu não como. Não como mesmo! A não ser que seja inevitável. Muitas pessoas se preocupam tanto com o posto de gasolina em que abastecem o carro, mas colocam qualquer coisa na nossa máquina mais importante...

Eu como doces, como tudo que coloco aqui no blog. Mas em primeiro lugar, procuro não exagerar na quantidade, apesar de reconhecer que algumas vezes como mais do que devia. E depois procuro comer os doces em casa. Isso faz muita diferença. Pois, eu só uso ingredientes de qualidade e sei o que estou comendo. Quando como um bolo, sei que estou comendo farinha, açúcar, manteiga e ovos. Na rua não sei. Colocam coisas que nem imaginamos. 

No dia-a-dia, tenho um almoço normal, típico de brasileiro: arroz, carne, verdura refogada e salada. No jantar, uma sopa de legumes, suflê de vegetais, lanche do Ju, salada de soja. Para o café da manhã e da tarde, frutas, leite, iogurte, pão integral, sucos naturais e queijo branco. Se tiver algum segredo neste cardápio que descrevi, destaco a variação. Sempre vario muito o tipo e forma de preparo da carne, do legume e da salada. Só não me utilizo de mais ingredientes diferentes por que o supermercado no interior não ajuda.

É chato fazer almoço todo dia? É! Toma tempo, cansa. Mas, os benefícios compensam. Quando trabalhava fora de casa, comia alguns dias fora, outros em casa ou ainda levava marmita. No final de semana eu fazia vários pratos, os congelava e já deixava salada lavada. Mais uma vez, os benefícios compensam!

Parece complicado, mas com organização fica fácil ter uma alimentação saudável! É delicioso e faz bem para o corpo e para a alma. Comece você também. Mas, não deixe para segunda feira, comece agora!

beijos, Lau

Bolo de Hortelã com Cobertura de Iorgurte

Adoro quando invento coisas que dão certo. Hoje estava com vontade de comer um bolo diferente, com sabor bem fresco. Eu tinha hortelã em casa e tive a ideia de utilizá-la. Nunca vi um bolo de hortelã, então fiquei na expectativa se ficaria bom ou estranho. Quando terminei, foi surpresa total: ficou ótimo! Além do sabor delicioso o bolo ficou muito fofo.

Achei que talvez fosse pouca hortelã, mas no final a quantidade ficou ideal: bastante para aparecer no bolo e pouco para não deixá-lo enjoativo. Para arrematar e colaborar com o frescor, fiz uma cobertura de iogurte. A combinação ficou perfeita! Era exatamente o que eu queria para tomar com café.

Como estava testando a receita, fiz um bolo bem pequeno. Uma medida ótima para 2 pessoas, como aqui em casa.

Bolo de Hortelã

Saias Cadeiras e Panelas

Utensílios utilizados: mixer, uma tigela, um pão-duro, uma forma de 18x23 (ficou baixinho, dá para usar uma forma um pouco menor), xícaras medidora de 1/3, um coador de café que não seja de papel, uma leiteira.

1/3 de xícara de iogurte natural

1/3 de xícara de óleo de canola (era o que eu tinha em casa, pode ser de soja)

1/3 de xícara de folhas de hortelã (bem cheia, mas sem apertar)

3 x 1/3 de xícara de farinha (ou uma xícara)

2 x 1/3 de xícara de açúcar (ou 2/3 de xícara)

1 ovo

1 colher de chá de baunilha

1 colher de chá de fermento químico em pó

1- Unte uma forma de 18x23cm e pré-aqueça o forno a 180oC;

2- Em um mixer, coloque o óleo, o iogurte e a hortelã. Bata até ficar um creme bem homogêneo; 

3- Em uma tigela misture os ingredientes secos peneirados: farinha, açúcar e fermento;

4- Junte aos ingredientes secos a mistura com o iogurte. Acrescente a baunilha e o ovo. Mexa bem e leve para assar. Como ficou mais baixinho, o meu assou em 20 minutos;

5- Retire do forno, deixe esfriar e sirva com a cobertura de iogurte.

Cobertura de Iogurte

2 copos de iogurte natural integral (170g)

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

1/2 colher de chá de baunilha

1- Comece na noite anterior. Apoie o coador de café em uma leiteira, ou outra vasilha, de forma que o coador não rele no fundo. Coloque o iogurte no coador e deixe por cerca de 12 horas;

2- Retire o iogurte do coador, transfira para uma tigela e junte os demais ingredientes. Mexa até incorporar bem o açúcar. Sirva sobre o bolo.

Me digam se gostaram! 

Bom apetite! Lau

Risoto de Camarão com Pequi

Este risoto ficou com sabor suave e rico. O pequi tem um gosto peculiar e deixou o prato com jeito de especial e clima festivo. Adorei o resultado! Só fiquei muito triste por que tirei umas fotos bem legais e as perdi. Não sei o que fiz, devo ter apagado da máquina sem querer. Então vou usar a foto que eu tinha tirado com o celular. Receita sem foto não dá, né?

Risoto de Camarão com Pequi

Saias Cadeiras e Panelas

Utensílios utilizados: uma frigideira média, uma panela grande, uma panela pequena, um ralador, uma colher grande, uma concha, tábua para cortar cebola, facas, xícaras medidoras, colher de sopa.

1 colher de sopa de azeite

400g de camarão tamanho médio, já limpos.

6  pequis inteiros + polpa de 4 pequis, cerca de 2 colheres de sopa (esta polpa eu tirei na hora com faca, se você comprar a polpa pronta fique atento com a quantidade)

2 colheres de sopa de manteiga

1/2 cebola média picadinha

1 alho poró picado fininho

2 xícaras de arroz arbóreo

suco de 1 laranja (1/2 xícara)

1/2 xícara de espumante ou vinho branco mesmo

2 litros de caldo de legumes ou de peixe

1 xícara de parmesão 

casca de 2 laranjas

1- Na frigideira, coloque o azeite e metade da polpa de pequi (1 colher de sopa). Ligue o fogo e deixe esquentar. Jogue os camarões e um pouco de sal por cima. O ponto do camarão é quando eles se fecham, se dobram. Para vocês terem uma ideia o meu demorou 3 minutos. Desligue o fogo e reserve;

2- Na panela pequena coloque o caldo para ferver;

3- Na panela grande, coloque a cebola, a manteiga, o alho poró, a polpa de pequi restante e os pequis inteiros. Refoge até o alho poró murchar um pouco. Coloque o arroz. Refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente o vinho e mexa até evaporar. Acrescente o suco de laranja e mexa até absorver bem;

4- Com a concha, vá acrescentando o caldo ao arroz aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar cozido,mas firme. 

5- Finalize com a xícara de parmesão e os camarões. Feche a panela e deixe por 1 minuto.

Jogue as raspas de laranja por cima e sirva imediatamente.

Rendimento: Serve 4 pessoas.

Bom apetite!
Lau

Lentilha Para o Almoço ou para o Jantar!

A lentilha é uma leguminosa, parente do feijão e do grão de bico. Fonte de minerais e de fibras, deve fazer parte da nossa dieta habitual e não ser consumida apenas na passagem de ano. Mas, foi justamente para levar no Ano Novo que eu vi uma receita de salada de lentilha no livro Panelinha, da Rita Lobo. Por fim, resolvi levar a sobremesa e não fiz a salada. Fiquei com ela na cabeça. Eu desamino um pouco de fazê-la em casa, porque meu marido não gosta de lentilha como salada. Fiz então um meio termo. Uma receita inspirada no livro, mas tirei alguns ingredientes, mudei outros, ou seja, só ficou a inspiração mesmo. O que impera é o sabor forte de limão e hortelã. Isso deixa o prato ótimo para comer com alface, para um jantar leve, e perfeito para acompanhar arroz branco e uma carne de porco, como costelinha, ou carneiro.

O queijo de cabra ficou ótimo para comer com a salada, mas para comer com arroz e carne preferi sem.

Lentilha com Limão e Hortelã

1 xícara de lentilha cru

1 colher de chá de cominho

1/4 de xícara de óleo de canola

2 colheres de sopa de suco de limão

1 colher de chá de sal

1/2 xícara de chá de hortelã picada

1/2 xícara de chá de salsinha picada

1 pedacinho pequeno de manteiga, (mais ou menos uma colher de chá)

1 cebola grande fatiada

queijo de cabra ralado - opcional

1- Em uma tigela coloque todos os ingredientes, exceto a lentilha;

2- Coloque a lentilha em uma panela pequena, cubra com água e leve ao fogo. Não salgue. Deixe cozinhar, com tampa, até ficar cozida. Cerca de 15 minutos. Experimente e se já estiver boa, escorra a água (se ainda houver). Coloque a lentilha, ainda quente, na tigela com os temperos. Mexa bem.

3- Na panela que preparou a lentilha, coloque a manteiga, espere derreter e junte a cebola. Refogue até a cebola ficar bem macia. Coloque uma pitadinha de sal. Jogue a cebola sobre a lentilha já temperada.

4- Finalize com o queijo de cabra.

Bom começo de semana!

beijos, Lau

Delicioso Bolo de Limão, Sementes de Papoula e Aveia. Sim, Aveia!

Adoro bolos cítricos e este conquistou meu coração. Apesar do meu outro bolo de limão ser mais fácil de fazer, este tem um gostinho especial. A papoula dá uma crocância e um sabor único. A aveia dá um ar de comida saudável e acrescenta fibras. Mas, o diferencial do bolo é a calda, que deixa ele bem molhadinho e azedinho. A ideia é ele ficar bem molhado mesmo. O meu ficou com alguns pedaços faltando calda, acho que fui eu que não furei direito. 

Hoje em dia é bem difícil encontrar papoula no Brasil. Criou-se um mito que ela foi proibida por aqui, mas não é verdade. Por ser originária da mesma planta que o ópio a Anvisa aumentou o rigor na importação destas sementinhas. Com o processo mais burocrático e caro, os importadores desistiram de vender. Pelo menos em lugares comuns, como supermercados, elas não são mais vistas. Talvez, vocês achem em lojas mais especializadas. As minhas foram compradas nos EUA. Mas, não deixe de fazer o bolo se não acha-las. 

Outra questão é o limão. Muitas receitas trazem limão siciliano. Isto por que os livros são importados e este limão é um tipo comum em outros países. É claro que ele tem características únicas e é delicioso. Mas, nossos limões também são muito bons, baratos e fáceis de encontrar. Assim, fiz minha receita com limão tahiti mesmo, ao invés do limão siciliano, sugerido pela receita. 



Bolo de Limão, Sementes de Papoula e Aveia
do livro Short and Sweet, no Blog Technicolor Kitchen

Utensílios utilizados: forma de 23x18 cm, batedeira, processador, uma panela pequena, uma tigela, peneira, balança, xícaras medidoras, palito de dente, raspador de casca de limão

224g de açúcar (1 xícara + 2 colheres de sopa - veja a relação de gramas e xícaras)
125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (gosto de comprar marcas que vem com a marcação em gramas na embalagem, estilo uma régua)
100 ml de óleo de canola (1/3 de xícara + 1 colher de sopa) se não tiver pode ser de soja 
raspas de 3 limões tahiti
3 ovos em temperatura ambiente
1 colher de chá de baunilha
60 ml ou 1/4 de xícara de água quente
250g de farinha de trigo ou 1 xícara + 3/4 de xícara + 1 colher de sopa
2 colheres de chá de fermento químico em pó
75g de aveia em flocos ou  de xícara
3 colheres de sopa de semente de papoula


1- Bata a aveia no processador até virar farinha. Peneire em uma tigela, a farinha e o fermento. Junte a aveia e a papoula. Reserve;
2- Unte uma forma de 18x23cm e ligue o forno em 180oC;
3- Bata o açúcar, a manteiga, o óleo e as raspas de limão até ficar um creme claro e fofo. Coloque os ovos um a um, mexendo a cada adição. Coloque a baunilha, a água quente e mexa para incorporar;
4- Com uma espátula, junte gentilmente os ingredientes secos revervados na tigela;
5- Coloque na forma, alise com a colher e leve ao forno até o palito sair limpo. O meu demorou 40 minutos.


Calda

150g de açúcar
100 ml de suco de limão

1- Junte os ingredientes em uma panela pequena. Leve ao fogo só até derreter o açúcar. Retire do fogo. Jogue sobre o bolo ainda quente, previamente furado com palito de dente.

Deixe esfiar e desenforme



Bom final de semana, 
Lau

Bolo de Chocolate com Mousse de Morango

Finalmente a receita do bolo de 6 meses de aniversário da Clarice. Depois do acidente ocorrido refiz o recheio e desta vez deu tudo certo! Foi uma ótima desculpa para eu comer este bolo que eu amo de novo! Apesar de eu não gostar muito de gelatina, esta não prejudicou o gosto e nem a textura da mousse, que ficou uma delícia!

Esta receita desperdiça bolo, por que tiramos massa do bolo para dar lugar a mousse. Para não desperdiçar este farelo de bolo, aumentei a receita da mousse e fiz o bolo nas tacinhas. Achei que ficou até mais gostoso que o próprio bolo!

DICA: Faça a receita 1 dia antes do que pretende usar. Primeiro faça o bolo e depois a mousse. O ganache pode ser preparado 1 hora antes do uso.

Bolo de Chocolate com Mousse de Morango

4 ovos grandes
1 1/4 xícara de açúcar
1/3 xícara de cacau em pó peneirado
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher(sopa) de fermento

1-Unte uma forma de 23 cm de diâmetro. Pré-aqueça o forno a 180oC.
2-Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea e cremosa. Junte os demais ingredientes na ordem mencionada: o cacau em pó, o leite, o óleo, a farinha de trigo e por último o fermento.
3-Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos (depende muito do forno) ou até o palito espetado sair seco.

Deixe esfriar. Desenforme e reserve.

Mousse de Morango

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 caixa de morango

1 gelatina de morango (35g)

1 xícara de água

1- Lave os morangos e retire a parte verde. Reserve os mais bonitos para decoração;

2- Ferva a água. Desligue, coloque a gelatina e reserve;

3- Coloque no liquidificador, o creme de leite e o leite condensado. Ligue o liquidificador. Com ele ligado vá colocando a gelatina dissolvida na água aos poucos. Desligue, coloque os morangos e ligue no pulsar. A ideia é que os morangos fiquem em pequenos pedaços.

4- Deixe a mistura um pouco na temperatura ambiente.

Enquanto espera a mousse engrossar um pouco, prepare o bolo: corte o centro do bolo e reserve a tampa. Com uma colher cave o buraco do bolo. Não retire apenas massa do lugar do buraco, cave também em baixo das bordas (repare na foto).

Coloque a mousse dentro do bolo, tampe e leve para a geladeira. Deixe algumas horas. O ideal é deixar uma noite.

Depois prepare o ganache para finalizar.

Ganache de Chocolate

100g de chocolate amargo - eu usei 70% cacau

260g de chocolate ao leite

415g de creme de leite - eu usei o de lata, mas pode ser fresco ou de caixinha.

1 colher de chá de baunilha

1- Pique os chocolates bem pequenos;

2- Em uma panela, coloque o creme de leite, a baunilha e os chocolates. Mexa até ficar tudo derretido. Se o creme de leite não for fresco fique atento, a mistura não pode ferver. Se precisar desligue o fogo e continue mexendo, só o calor da panela será suficiente para terminar de derreter o chocolate;

4- Deixe esfriar em temperatura ambiente. Se tiver com pressa pode colocar para esfriar na geladeira, mas cuidado para não ficar muito duro e dificultar para confeitar.

Esta quantidade de ganache foi suficiente para eu fazer as tacinhas de bolo também.

As Tacinhas montei com bolo+mousse+bolo+mousse e finalizei com o ganache.

Muito, muito bom!

beijos, Lau

Sopa de Legumes com Tempero Especial

Nada melhor do que começar a segundona com pé direito. Para isso prepare para o jantar uma sopa de legumes com macarrão integral e um tempero especial. Fizemos esta sopa aqui em casa no sábado mesmo. Apesar de eu não achar que esta seja "comida de sábado", tínhamos ido em um churrasco no almoço. Depois de comer carne, pão e maravilhosos queijos coalho o dia todo, nada melhor que uma sopinha para finalizar o dia.

A quantidade de tempero pode variar de acordo com seu gosto. Experimente sempre! Coloque  mais um pouco do que gosta, menos do qual você deseja um gosto mais suave. Se arrisque.

Sopa de Legumes com Tempero Especial

Saias Cadeiras e Panelas

Utensílios utilizados: uma panela grande, tábua para cortar legumes, uma boa faca, xícara medidora, ralador de queijo.

2 litros de água filtrada

80g de macarrão fusili integral (1 xícara)

1 cenoura cortada em cubinhos

1 berinjela pequena cortada em cubinhos

5 mandioquinhas salsa pequenas (baroa ou cenoura amarela) cortadas em rodelas

1 chuchu cortado em cubinhos

1 batata cortada em cubinhos

1 cebola pequena cortada grosseiramente

4 dentes de alhos inteiros

3 pitadas de canela

1 pitadinha de cravo em pó

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de curry

sal a gosto (eu utilizei 2,5 colheres de chá)

azeite  e queijo pecorino para servir (queijo mineiro meia cura também fica ótimo!)

1- Coloque a água para ferver com o sal. Jogue todos os legumes, a cebola e o alho e deixe cozinhar;

2- Quando cozidos coloque os temperos e o macarrão. Tampe a panela, desligue e deixe por 10 minutos. Abra e prove se o macarrão cozinhou. Se não ligue o fogo de novo. Em geral cozinha sim, mas pode variar com a massa. Com este tempo o tempero tomou conta do caldo e sua sopa estará deliciosamente perfumada;

3- Sirva quente com queijo pecorino e um fio de azeite.

Bom começo de semana para todos!

Lau

Como Começar Alimentar seu Bebê

Clarice em sua primeira experiência com a comida.

Esta semana a Clarice começou a comer. Nossa, como ela está ficando grande e independente! A primeira tentativa foi com nectarina raspadinha, e ela amou! Então gostaria de dividir com vocês meu conhecimento, como nutricionista, sobre o assunto.

Em primeiro lugar gostaria que dizer que este post sobre alimentação é baseado em dados científicos e meu foco é o benefício nutricional para criança. Esta fase da alimentação infantil (dos 6 meses até os 2 anos) é muito importante e pode interferir na saúde e nas preferências alimentares durante toda a vida.
Desde 2002 a OMS recomenda a amamentação exclusiva até os 6 meses, acabando com várias dúvidas sobre o tempo ótimo de amamentação que tinha surgido na década de 70. Com 6 meses se inicia a chamado alimentação complementar. Este nome se refere ao fato de que o bebê não deve ser desmamado, ou seja, a alimentação com frutas e papinhas deve ser complementar ao leite materno, o qual é recomendado até pelo menos os 2 anos de idade.

Nessa hora os pais ficam com muitas dúvidas. O que oferecer para criança primeiro? Qual quantidade? Qual horário? Há algumas considerações importantes:

1- Alimentos com potenciais alergênicos devem ser evitados. O primeiro desta lista é o leite de vaca, que não é recomendado antes dos 9-12 meses. O ideal é que o leite da dieta do bebê seja o materno pelos primeiros 2 anos. Voltou a trabalhar? Ofereça o peito pela manhã e a noite durante o máximo prazo que conseguir. Em caso de histórico familiar de alergias alimentares, evite amendoim, nozes, ovo, peixes e frutos do mar até o fim do primeiro ano.

2- O ovo, quando oferecido, deve ser bem cozido. Nada de ovos moles.

3- O mel só deve ser oferecido pelo menos depois dos 12 meses para prevenir o botulismo infantil.

4- O primeiro alimento oferecido pode ser de sua escolha: frutas, verduras ou tubérculos. O importante é oferecer apenas um alimentos de cada vez no começo. Isso para poder observar alguma reação indesejada na criança, como alergias e diarreia. No Brasil, o mais comum é oferecer uma fruta raspadinha. Ótima escolha! Bom senso é sempre bem vindo. Nada de alimentos industrializados, adoçados ou com muito sal.

5- Depois (este tempo vai depender da aceitação das frutas, mas comumente varia entre 10 dias a um mês), inicia-se a oferta das papinhas, feitas com cereais, tubérculos, vegetais, carnes e fontes de óleos (vou preparar um post só sobre o assunto!)

6- É difícil falar sobre a quantidade, pois isso varia de acordo com o consumo de leite materno (a criança continua mamando ou não? em qual quantidade?). Mas, as crianças têm uma regulação natural de fome. Em geral comem o que precisam. Precisamos ter muita sensibilidade para não deixar a criança comer menos do que o necessário, mas sem interferir nesta regulação natural.

7-A frequência recomendada é de 3 vezes ao dia no início. O aumento da quantidade e frequência deve ser gradual, dependendo da aceitação do bebê, até chegar em cinco vezes ao dia aos 12 meses (três refeições mais dois lanches)

8- No começo a consistência deve ser macia, mas não precisa liquidificar. O ideal é amassar com garfo ou no espremedor de batatas, por exemplo. A consistência de sopa deixa a refeição pouco calórica, situação não desejada nesta fase da vida. O ideal é consistência de purê.

9- Pode ser oferecido suco, sempre natural e nada de industrializado! Não ultrapasse um copo no dia. E não precisa adoçar. Se você acha que o suco de laranja precisa de açúcar, o seu filho não acha. Assim, ele cria um bom paladar para ter uma dieta saudável.

10- Deve se ter muito cuidado com a higiene na preparação das refeições. Lavar bem as mãos e os utensílios utilizados. Consumir sempre alimentos frescos e armazenar em geladeira quando necessário. E prefira copo às mamadeiras. Estas são os maiores focos de contaminação.

Tem muita coisa para escrever sobre o assunto, eu poderia ter um blog apenas sobre isso! Se você ainda ficou com alguma dúvida me mande um e-mail, comentário, ou deixe sua pergunta na minha página do Facebook. Terei o maior prazer em ajudar!

Gostaria de saber da experiência de outras mamães, qual foi o primeiro alimento que seu filho comeu?
Lau